როგორ გააკეთოთ ყველის დაფა რომელ დაფაზე მივირთვათ ყველი?
ინფორმაციის
ძნელია იპოვოთ უფრო მრავალმხრივი და ელეგანტური მადა, ვიდრე ყველის ლანგარზე. კარგად შედგენილი, მას შეუძლია დააკმაყოფილოს ყველაზე მომთხოვნი გემოვნების კვირტებიც კი. გარდა ამისა, ის შესანიშნავი საფუძველია ალკოჰოლური სასმელებისთვის, განსაკუთრებით ღვინისთვის. ისწავლეთ როგორ დააწყვილოთ ყველი და ცივი ნაჭრები და რომელ დაფაზე მიირთვათ ისინი.
წვეულების კერძების მომზადება რთულია. გასტრონომიული რეპერტუარის მორგება ყველა მონაწილის პრეფერენციებზე ადვილი არ არის. თუმცა, არის მადა, რომლითაც სტუმრების დიდი უმრავლესობა აუცილებლად ისიამოვნებს. მე ვსაუბრობ ყველის დაფაზე - სანახაობრივი და გემოვნებით მრავალმხრივი. მაღალი ცხიმის შემცველობის გამო, ყველი ითვლება იდეალურ კომპანიად ღვინისა და შამპანურისთვის, ამიტომ მით უფრო ღირს ამ ხსნარის გამოცდა წვეულებებზე.
ყველის დაფა - როგორ გავაკეთოთ იდეალური?
ამ მადის მომზადება მრავალი გზით შეიძლება. ეს ყველაფერი დამოკიდებულია იმაზე, თუ რომელ პროდუქტებზე გაქვთ წვდომა. თქვენ შეგიძლიათ გამოიყენოთ მხოლოდ რეგიონალური ყველი ან შექმნათ იმპორტირებული პროდუქტების მართლაც გლობალური მოზაიკა. ევროპის ბევრ ქვეყანაში - განსაკუთრებით საფრანგეთში, იტალიაში, შვეიცარიასა და პორტუგალიაში - ყველის ტრადიციები ძალიან მდიდარია, რაც მდიდარ გემოვნურ დიაპაზონშიც აისახება. თუმცა, პოლონეთი ასევე ამაყობს ადგილობრივი ყველის ჯიშების საკმაოდ ფართო ასორტიმენტით, რომლის პოტენციალის გამოყენებაც ღირს წვეულებისთვის საჭმლის დაფის მოწყობისას.
მიუხედავად იმისა, თუ რომელ ვარიანტს აირჩევთ - ადგილობრივ თუ საერთაშორისო - არის რამდენიმე რამ, რაც უნდა გახსოვდეთ, რაც მთავარია ყველის დაფის შედგენისას. ამის წყალობით, ის არა მხოლოდ გამორჩეულად გემრიელი იქნება, არამედ ლამაზად იქნება წარმოდგენილი - ოსტატურად მომზადებული, შეიძლება თითქმის ხელოვნების მცირე ნაწარმოები იყოს. რა უნდა ვეძებოთ?
- Ფერები. თვალისთვის სასიამოვნო ყველის დაფის შექმნის გასაღები არის სხვადასხვა ფერის ყველის გამოყენება. და ისინი შეიძლება იყოს ძალიან მრავალფეროვანი - მიმოლეტიდან მდიდარი ფორთოხლის ჩრდილში, თოვლის თეთრი მოცარელადან და დამთავრებული ლურჯი როკფორით. საკმაოდ ბევრი შესაძლებლობაა!
- ტექსტურები - სხვადასხვა ყველის ტექსტურის შერჩევა იძლევა მრავალფეროვან გემოს შეგრძნების გარანტიას. ასე რომ, ღირს თეთრი ჩამოსხმის ყველის შერწყმა, რომელიც მალავს რბილ, კრემისებურ ინტერიერს, ნახევრად ხისტ, ხანგრძლივად დამწიფებულ ყველს, ასევე ხვრელების მქონე ყველს და იშლება მძიმე ჯიშებს, როგორიცაა მომწიფებული ჩედარი ან ძველი ამსტერდამი.
- პიკანტურობის ხარისხი - დაფაზე უნდა იყოს სხვადასხვა პიკანტურის ყველი, რათა ბევრი გემო სცადოთ, რაც განსაკუთრებით მნიშვნელოვანია ამ ტიპის საჭმლისთვის. ყველაზე ცხარე ყველი არის ლურჯი ობის და წიწაკის მარცვლების ან ჩილის დამატებით. ღირს მათი შერწყმა ნიგვზიან, ოდნავ ცხარე მომწიფებულ და ნეიტრალური გემოთი რძის ყველებთან, მაგალითად, მოცარელასთან.
ყველისა და ცივი ნაჭრების დაფა - რა უნდა იყოს მასზე ყველის გარდა?
მიუხედავად იმისა, რომ ეს არის მადა, რომელშიც ყველი ნამდვილად წამყვან როლს ასრულებს, ღირს სხვა ინგრედიენტების გათვალისწინება, რაც მას უფრო მდიდრებს და სტუმრებს გემოვნების კიდევ უფრო ფართო სპექტრს შესთავაზებს. ყველის ბევრ სახეობას, განსაკუთრებით ცისფერს და ხანდაზმულს, ძალიან მძაფრი არომატი აქვს, რაც კარგია რაიმეს შეწყვეტა. რა არის საუკეთესო ინგრედიენტები ამისათვის?
- ცივი ნაჭრები - პარმას ლორი ან პოლონური იალოვსკის ძეხვი შეიძლება შესანიშნავი დამატება იყოს ყველის თეფშზე.
- ხილი - არ უნდა იყოს მათი ნაკლებობა დაფაზე. შემადგენლობაში უნდა შედიოდეს ყურძენი, რომელიც ღვინის მსგავსად უხდება ყველს, განურჩევლად სახეობის. ყველის კიდევ ერთი შესანიშნავი კომპანიონი, განსაკუთრებით ცისფერი ჩამოსხმის მქონე ყველის, არის მსხალი.
- თხილი - ისინი შესანიშნავ დეკორაციას ქმნიან, მაგრამ ასევე საინტერესო განსხვავებას გემოსა და ტექსტურის მხრივ. ნიგოზი და მოხალული ნუში განსაკუთრებით კარგად უხდება ყველებს.
- თაფლი - ღირს დაფაზე დადება - კარგად უხდება თეთრ რძის ყველს, განსაკუთრებით ძალიან მარილიანი გემოს, როგორიცაა ფეტა.
- კონსერვები ყველის შესანიშნავი კომპანიონია. მოცვის ჯემი კარგად უხდება შებოლილ ხორცს, ხოლო პომიდვრის, გარგარის ან ტყის მურაბა თითქმის ნებისმიერ სუფრას უხდება.
ყველის დაფა - შთაგონება
თქვენ უკვე იცით ყველის დაფის აუცილებელი ინგრედიენტები. თუმცა, ბაზარზე იმდენი პროდუქტია, რომ კონკრეტული ტიპის გადაწყვეტილების მიღება რთულია. ამიტომ ჩვენ მოვამზადეთ ყველაზე პოპულარული ყველის სია თითოეული კატეგორიიდან:
- ყველი თეთრი ჩამოსხმით: Brie, Camembert, Chevre, Collumier,
- ყველი ლურჯი ობის დაბინძურებით: გორგონზოლა, როკფორი, ცისფერი ცისფერი,
- ნახევრად მყარი ყველი: Emmentaler, Gouda, Amber, Gruyere, Conte,
- მყარი ყველი: Grana Padano, Parmigiano,
- ახალი ყველი: ხაჭო, რიკოტა, მოცარელა, ფეტა, ჰალუმი.
თუ გსურთ თქვენს დაფაზე შეიყვანოთ პოლონეთში დამზადებული ადგილობრივი პროდუქტები, უნდა გაითვალისწინოთ ყველი კორიჩინსკი, ბურშტინი, ბუნძ, ბრინზა, მასურიანი ყველი, ასევე, რა თქმა უნდა, ფლაგმანი ოსციპეკი და ხაჭო.
ყველის დაფა - რომელი აირჩიოს?
წარმატებული კომპოზიციის საფუძველია თავად დაფის სწორი არჩევანი. იდეალური ვარიანტის ძიებისას ყურადღება უნდა მიაქციოთ მასალას, საიდანაც იგი მზადდება. ყველაზე გავრცელებული, რა თქმა უნდა, ხეა, რომელიც გამძლეა და ადვილად მუშაობს.
თუმცა, ხშირად შეგიძლიათ იპოვოთ ქვის ვარიანტები, რომლებიც გამოიყურება ისეთივე შთამბეჭდავი და ამავე დროს უფრო გამძლე, ვიდრე ხის ნაწარმი. თუმცა, თუ ქვის დაფას აირჩევთ, უნდა გახსოვდეთ, რომ მისი ჭურჭლის სარეცხ მანქანაში გარეცხვა შეუძლებელია. გარდა ამისა, ის გაცილებით მძიმეა. ზოგჯერ მაღაზიებში შეგიძლიათ იპოვოთ შუშის და მარმარილოს ვარიანტებიც, მაგრამ ამ კატეგორიაში ჭარბობს ქვა და ხე.
დანები ასევე ყველაზე ხშირად იყიდება ყველის კერძებთან ერთად. მნიშვნელოვანია, რომ ნაკრები შეიცავდეს მინიმუმ სამი სახის სხვადასხვა ფორმის დანა - ახალი, ნახევრად მყარი და მყარი ყველისთვის. ყველაზე ხშირად, მასში ასევე შედის სასარგებლო დანა, რომელიც კარგად მუშაობს ყველა სახის ყველთან.
როგორც ქვის, ასევე ხის დაფები გარანტიას იძლევა ისეთი კომპოზიციის შექმნის შესაძლებლობას, რომელიც გაახარებს არა მხოლოდ თავისი გემოთი, არამედ ვიზუალური მხარითაც.
