ჩილი სინ კარნე. ჩილი კონ კარნეს ვეგეტარიანული ვერსია

ჩვენ ყველამ ვიცით chili con carne-ის კლასიკური ხორცის ვერსია, რომელშიც ცხელი გემოები არომატულ სანელებლებს ერევა. შესაძლებელია თუ არა ჩილით, ამჯერად სინ კარნესთან ერთად ვეგეტარიანული ვახშმის მომზადება?

Tex-Mex-მა ჩვენი სამზარეულოები შტურმით წაიღო. ისინი მარტივია, ჩვეულებრივ არ საჭიროებენ განსაკუთრებულად დახვეწილ ინგრედიენტებს და აქვთ გემო, რომელიც აკლია ჩვენს მშობლიურ კერძებს - ისინი ცხარეა. პიკანტური ლანჩი პოლონურ სამზარეულოში რაღაც ეგზოტიკურია: ჩვენ გვიყვარს მარილიანი, მჟავე, ოდნავ ტკბილი, მაგრამ არა აუცილებლად ძალიან ცხარე. მექსიკური სამზარეულო და ტექს-მექსიკური სამზარეულო საშუალებას გაძლევთ ცოტათი დაავადდეთ (რადგან პიკანტურობა გემოვნება კი არა, შთაბეჭდილებაა). თუმცა, შესაძლებელია თუ არა ხორცის სტანდარტული კერძის მომზადება ხორცის გარეშე?

ჩილი კონ კარნის ისტორია შესანიშნავად ასახავს თუ როგორ გამოიყურება კულტურული შეღწევა და ახალ პირობებთან ადაპტაცია. Chili con carne მოდის მექსიკიდან და პირველი ნახსენები კერძი ლობიოთი, ტომატის სოუსით, დარიჩინით და ცხარე წიწაკით თარიღდება XNUMX საუკუნით. თუმცა, მექსიკის წყალობით არ მოიპოვა კერძმა პოპულარობა. ტეხასმა ისინი გახადა ცნობილი თავისი არსის ოდნავ შეცვლით - ტექს-მექსის ვერსიაში ჩილი კონ კარნე სინამდვილეში ხორცია, დაფარული სურნელოვანი სოუსით ლობიოს დამატების გარეშე. დღეს ჩილი კონ კარნე არა მხოლოდ საქონლის ხორცის, არამედ კენგურუების (ავსტრალიაში) და ირმის (ნორვეგიაში) სახლია. შესაძლებელია თუ არა მათი მომზადება ვეგეტარიანულ ვერსიაში „კომფორტული საკვების“ გემოსა და დამახასიათებელი ნოტის დაკარგვის გარეშე?

Chili sin carne - უმარტივესი რეცეპტი

უმარტივესი chili sin carne მზადდება უმოკლეს დროში. შეინახეთ ტორტილაები, ჩედარი (თუ ვეგეტარიანულ ვერსიას ამზადებთ), ნაღები და ახალი ქინძი. კესადილია (ან ჩედარის შიგთავსი ტორტილა) შესანიშნავი აკომპანემენტია ამ გულიანი სუპისთვის.

ოთხი პორციისთვის გვჭირდება:

1 ქილა თეთრი ლობიო (სასურველია ორთქლზე მოხარშული)
1 პატარა ქილა წითელი ლობიო (სასურველია ორთქლზე მოხარშული)
1 პატარა ქილა წიწილა (სასურველია ორთქლზე მოხარშული)
1 სტაფილო, კუბებად დაჭრილი
1 ხახვი, კუბებად დაჭრილი
2 კბილი ნიორი, გაწურული პრესით
½ კუბებად დაჭრილი წითელი წიწაკა
1 ჩაის კოვზი დაფქული ქინძი
1 ჩაის კოვზი დაფქული კუმინი
2 ჩაის კოვზი მარილი
1 ჩაის კოვზი კაიენის წიწაკა (აქ შეგვიძლია შევცვალოთ რაოდენობა ჩვენი შესაძლებლობების მიხედვით)
1 ჩაის კოვზი დარიჩინი
1 ქილა დაჭრილი პომიდორი
1 პატარა პაკეტი ტომატის პასტატა, მწვანე ხალაპენო ან ცხელი ჰაბანერო წიწაკა (დამოკიდებულია თქვენი სურვილის მიხედვით)

ტაფის ძირში დაასხით 5 სუფრის კოვზი ზეითუნის ზეთი, დაუმატეთ სტაფილო, ხახვი და წიწაკა. დააფარეთ და ხარშეთ დაბალ ცეცხლზე დაახლოებით 5 წუთის განმავლობაში. ამოიღეთ სახურავი, დაამატეთ ნიორი, სანელებლები და აურიეთ. აურიეთ დაახლოებით 2 წუთის განმავლობაში, დაამატეთ დაკონსერვებული პომიდორი, პასტა, ლობიო, წიწილა და 1 სუფრის კოვზი დაჭრილი ხალაპენო. ჩვენ ვურევთ. ხარშეთ თავდახურული დაახლოებით 20 წუთის განმავლობაში. ხარშვის ბოლოს დაუმატეთ 1 სუფრის კოვზი ლიმონის წვენი ან 1 სუფრის კოვზი ვაშლის სიდრი ძმარი. გასინჯეთ და საჭიროების შემთხვევაში მარილი გემოვნებით. მიირთვით მწიკვი კრემის, ქინძისა და ჯალაპენოს ბეჭდით.

მიირთვით სამკუთხედად დაჭრილი კესადილა (1 ჩაის კოვზი ზეთი გააცხელეთ ტაფაზე, მოაყარეთ ტორტილა თეფშზე, მოაყარეთ გახეხილი ჩედარი ტორტილას დასაფენად და ზემოდან მოაყარეთ მეორე ქერქი; შეწვით სანამ ყველი არ გადნება, დაახლოებით 1,5 წუთი თითოეულ მხარეს. ).

ჩილი სინ კარნე ვეგანური ხორცით

თუ ჩილი კონ კარნეს გემო მოგვწონს სწორედ დაშლილი დაფქული ხორცის სტრუქტურის გამო, ასეთი კერძი შეგვიძლია მოვამზადოთ საკუთარ სამზარეულოში. უმარტივესი ვარიანტია ვეგანური ხორცის ყიდვა (ზოგიერთ მაღაზიაში არის ისინი მაცივრებში ვეგეტარიანული პროდუქტებით). ასეთი "დაფქული ტოფუ" ჩვენც შეგვიძლია თავად მოვამზადოთ. ხორცის მომზადების შემდეგ მოამზადეთ ჩილი სინ კარნე, როგორც წინა რეცეპტში. მომზადების ბოლო 3 წუთის განმავლობაში დაამატეთ "დაფქული ტოფუ".

ტოფუ a la minced ხორცი:

ტოფუს 2 კუბიკი (თითოეული 200 გრ)
ზეითუნის ზეთი
1 ჩაის კოვზი გრანულირებული ნიორი
2 სუფრის კოვზი საფუარის ფანტელები
1 ჩაის კოვზი შებოლილი პაპრიკა
სოუსით სოუსით
მწიკვი წიწაკა
1/2 ჩაის კოვზი კამის თესლი

ტოფუ ჩანგლით დააქუცმაცეთ ისე, რომ მუწუკები იყოს. დაამატეთ დანარჩენი ინგრედიენტები და აურიეთ ყველაფერი. მოათავსეთ პერგამენტის ქაღალდზე დაფენილ საცხობ ფირფიტაზე და თანაბრად გადაანაწილეთ ისე, რომ „ხორცი“ თანაბრად გადანაწილდეს. გამოაცხვეთ 200 გრადუსზე (ზემოდან ქვემოდან გაცხელება) დაახლოებით 20 წუთის განმავლობაში - 10 წუთის შემდეგ ტოფუ სპატულით გადააქციეთ და გამოაცხვეთ კიდევ 10 წუთი. ამ "დაფქული" ტოფუს გაყინვა შესაძლებელია ziplock ჩანთებში. უმჯობესია მაცივარში გალღობა და შემდეგ საჭმელში დამატებამდე ტაფაში შეწვით.

Chili sin carne შესანიშნავი იდეაა ხორცის გარეშე სადილისთვის. არ არის აუცილებელი იყოთ გამოცხადებული ვეგეტარიანელი ან ვეგანი, რომ დროდადრო აირჩიოთ სწრაფი ლანჩი ან ვახშამი. Sin carne chili წიწაკის სარგებელი არის ის, რომ ისინი მდიდარია პროტეინებით (მადლობა წიწაკების წყალობით) და საათობით გაგაძლიერებთ. ასევე კარგია თერმოსის დადება და თან წაღება მოგზაურობისას ან ოფისის მიკროტალღურ ღუმელში გაცხელება. თუ ჩვენთან ერთად წაღება გვსურს, მაშინ პატარა ჭურჭელში ჩავასხათ ჩაის კოვზ დაქუცმაცებულ ცილანტროს და ნაღებს, რათა კერძის უნიკალურობა არ დავკარგოთ. თუ ვინმეს არ უყვარს ქინძი, რა თქმა უნდა, შეუძლია გამოტოვოს იგი ან ჩაანაცვლოს ოხრახუში, რეჰანი ან ახალი ორეგანო (ჩილი სინ კარნე უმჯობესია გამოიყენოთ ამ მწვანილის ნარევთან ერთად, რადგან ის კერძს საოცარ გემოს აძლევს). ცხარე მოყვარულებს შეუძლიათ მზა წიწაკას დაუმატონ მეტი ხალაპენოსი, ჰაბანეროსი ან რამდენიმე წვეთი ტაბასკო - კატეგორიულად გირჩევთ ჩილის სინ კარნეს მომზადებას ოდნავ რბილი ვერსიით, რადგან სანელებლების დამატება ყოველთვის შეგვიძლია და მისი მოშორება შეიძლება საჭმელი დაგვიჯდეს. მთელი ჭიქა კრემი.