თეფშზე მთავარი როლი ტოფუა

ზოგისთვის ის უგემოვნო კრემისფერი კუბიკია, ზოგისთვის კი ცილის, რკინისა და მაგნიტის მდიდარი წყაროა. რა არის ტოფუ, როგორ მოვამზადოთ ის, არის თუ არა ჯანსაღი და შეუძლია თუ არა სხვა ცილის შემცველ საკვებს ჩაანაცვლოს?

/

რა არის ტოფუ?

ტოფუ სხვა არაფერია, თუ არა ლობიო ხაჭო. იგი მიიღება სოიოს რძის შედედების შედეგად (ძროხის რძის ყველის მსგავსი). მაღაზიების თაროებზე გვხვდება სხვადასხვა სახის ტოფუ, პოლონეთში ყველაზე ცნობილი და პოპულარულია ნატურალური ტოფუ და აბრეშუმის ტოფუ. ისინი განსხვავდებიან წყლის შემცველობით. პირველი უფრო კომპაქტურია, მეორე კი რბილი და ნაზი. მაღაზიებში ასევე გვხვდება სურნელოვანი ტოფუ - შებოლილი (რომელიც კარგად უხდება კომბოსტოს, წიწიბურას, სოკოს და ყველა იმ ინგრედიენტს, რომელიც კარგად უხდება შებოლილ სოსისს), ტოფუ პროვანსული მწვანილით ან ტოფუ ნიორით. ტოფუს ჯიშის არჩევანი დამოკიდებულია იმაზე, თუ რისი მომზადება გვინდა მისგან. მყარი ტოფუ შესანიშნავია მარინირებისთვის, შეწვისთვის, გრილისთვის და გამოსაცხობად. მისი გამოყენება შესაძლებელია ვეგანური ღორის ტოფუსა და ვეგანური ხორცის დასამზადებლად. თავის მხრივ, აბრეშუმისებრი ტოფუ შესანიშნავი დამატებაა სუპებისთვის, სოუსებისთვის, სმუზისთვის და ზოგიერთი ლანჩის კერძებისთვის.

ტოფუ ჯანმრთელია?

ტოფუ ცილის, მაგნიტის, კალციუმის და რკინის მდიდარი წყაროა. ამიტომაც ის ასე ხშირად შედის ვეგეტარიანულ და ვეგანურ დიეტაში. ამაგრებს ძვლებს, აქვს სასარგებლო გავლენა გულზე (ამცირებს LDL ქოლესტერინს), ეხმარება ქალებს მენოპაუზის დროს მასში შემავალი ფიტოესტროგენების გამო. ტოფუც დაბალკალორიული პროდუქტია - 100 გრ ტოფუ შეიცავს მხოლოდ 73 კკალს (საუბარია არამარინადებულ ტოფუზე). შედარებისთვის, 100 გრ ქათმის მკერდი შეიცავს 165 კკალს, 100 გრ ორაგული შეიცავს 208 კკალს, ხოლო 100 გრ დაფქული ღორის ხორცი შეიცავს დაახლოებით 210 კკალს. შეიძლება ითქვას, რომ ტოფუ არის "ჯანსაღი" პროდუქტი. თუმცა, უნდა გვახსოვდეს, რომ ტოფუ არ უნდა იყოს ცილის ერთადერთი წყარო დიეტაში. ნეოფიტი ვეგეტარიანელები ზოგჯერ თვლიან ტოფუს ყველა ცხოველური პროდუქტის იდეალურ შემცვლელად და ეყრდნობიან მხოლოდ ტოფუს, როგორც ცილის წყაროს. ყველა დიეტოლოგი ერთხმად ამტკიცებს, რომ ყველაზე სასარგებლო პროდუქტიც კი ვერ შეცვლის მრავალფეროვან დიეტას.

როგორ მოვამზადოთ მარინადი ტოფუსთვის?

ზოგი ტოფუს უწოდებს "ეს, ფუ!" მისი დელიკატური ტექსტურის და ძალიან დელიკატური გემოს წყალობით. ტოფუს გემო შეიძლება შეფასდეს, როგორც ნეიტრალური (ან არ არსებობს, იტყვიან ამ აზიური პროდუქტის ოპონენტები). ზოგისთვის ეს მინუსია, ზოგისთვის უპირატესობა. მისი ნეიტრალიტეტის გამო, ტოფუ ძალიან მრავალმხრივია - ის ადვილად იღებს მარინადის გემოს და შეიძლება გამოვიყენოთ როგორც ღრმად შემწვარი ცხელი მადა, ან ნაღების წვნიანში ნაზი კრემის სახით.

ტოფუს ორ მარინადს გირჩევთ: „ხაჭოს“ დამახასიათებელ გემოს ანიჭებენ, ბევრ კერძს უხდება, შეიძლება მიირთვათ ცხელიც და ცივიც. თუმცა, სანამ ტოფუს მარინირებას დავიწყებთ, მისგან წყალი უნდა გამოვწუროთ. ბუნებრივი ტოფუ უმჯობესია სქელ ნაჭრებად დაჭრათ. დააფინეთ ფირფიტა ქაღალდის პირსახოცებით. მოათავსეთ ტოფუს ნაჭერი და დააფარეთ პირსახოცით. დაადეთ ტოფუს კიდევ ერთი ნაჭერი, პირსახოცი და ასე შემდეგ, სანამ ტოფუ არ ამოიწურება. დატვირთეთ ტოფუ ზემოდან, მაგალითად, ტაფის ან საჭრელი დაფის გამოყენებით (რაღაც სტაბილური და მძიმე). გააჩერეთ მეოთხედი საათის განმავლობაში და შემდეგ დაიწყეთ მარინირება. როდესაც დაჭერით, ტოფუ უფრო მეტად მიიღებს მარინადს.

ტოფუს მარინადი თაფლით და სოიოს სოუსით

• 1/2 ჭიქა სოიოს სოუსი
• თაფლი თაფლი
• 1 ჩაის კოვზი ნივრის ფხვნილი 
• 1 სუფრის კოვზი სიმინდის სახამებელი
• მწიკვი წიწაკა

200 გრ ნატურალური ტოფუს კუბიკი უნდა დავჭრათ კუბიკებად ან ნაჭრებად (ნაჭრები იდეალურია ბოსტნეულის ბურგერებისთვის და შეიძლება ჩაანაცვლოს "ღორის ხაჭო"). კონტეინერში ვდებთ. ჩაასხით ზემოხსენებული მარინადის ინგრედიენტები, დახურეთ კონტეინერი და ნაზად გადააბრუნეთ ისე, რომ მარინადი გარშემორტყმული იყოს ტოფუზე. ვტოვებთ მინიმუმ ნახევარ საათს. თუმცა, მაცივარში ღამით მარინირებული ტოფუ უფრო გემრიელია. ამოიღეთ ტოფუ მარინადიდან და შეწვით ტაფაში, სანამ ოქროსფერი არ გახდება. აურიეთ ისინი (უბრალოდ შეწვით ჯანჯაფილი ნიორთან ერთად, დაჭრილი მწვანე ხახვი, პაკ ჩოი და შაქრის ბარდა ტაფაზე და მიირთვით ყველაფერი ბრინჯის ლაფშით ან ბოლოს საკუთარ თავს) ან გააბრტყელეთ და მოხარშეთ ჰამბურგერი. ეს ტოფუ შესანიშნავად უხდება ხელნაკეთ კარტოფილს!

მისოს მარინადი

• 1 / 4 ჭიქა წყალი 
• 2 სუფრის კოვზი ბრინჯის ძმარი (ხელმისაწვდომია აზიურ განყოფილებაში)
• 2 სუფრის კოვზი მისო 
• 1/2 ჩაის კოვზი ნივრის ფხვნილი 
• მწიკვი წიწაკა

Miso არის ფერმენტირებული სოიისგან დამზადებული პასტა, რომელიც აძლევს ტოფუს მდიდარ გემოს. შეურიეთ ყველა ინგრედიენტი ქვაბში და დაამატეთ ტოფუ მასაში. გამორთეთ სანთური და ტოფუ გააცხელეთ ცხელ სითხეში. კუბურები ისევ და ისევ გადააბრუნეთ ისე, რომ კარგად აირიონ სოუსში.

შეგვიძლია შევწვათ ან გამოვაცხოთ მარინირებული ტოფუ (10 წუთი 180 გრადუსზე). გემრიელია, როგორც Power bowl-ის აკომპანემენტი. თასში მოათავსეთ მოხარშული შაქრის ბარდა, შემწვარი ტოფუს ნაჭრები, 2 ბოლოკი, მოხარშული ბულგური 1 სუფრის კოვზი ტაჰინით და გახეხილი სტაფილო. მისო ტოფუ ასევე ძალიან კარგია მოხარშული წიწიბურის დამატებით, ცოტაოდენი ჯანჯაფილით, ნიორით, სტაფილოს ზოლებით, ბროკოლის ყვავილებით (ან შემწვარი გოგრის ნაჭრებით), ედამამის და არაქისის დამატებით. ეს ისეთი გამათბობელი საკვებია შემოდგომისთვის.

შეგიძლიათ საუზმეზე ტოფუ გააკეთოთ?

ტოფუს საუზმის ორი რეცეპტი განსაკუთრებულ ყურადღებას იმსახურებს. Პირველი ტოფუ ან ტოფუ "ომლეტი". Tofucznica-ს არ ჰგავს კვერცხის გემო და ეს უნდა იცოდეთ სანამ მას კლასიკურ საუზმეს შეადარებთ. თუმცა, ეს შესანიშნავი გამოსავალია მათთვის, ვისაც სურს ყოველდღიურ მენიუში გარკვეული ჯიშის დამატება. შეგვიძლია ტოფუს წვნიანი ათქვეფილი კვერცხივით მივიღოთ და დავამატოთ თქვენი საყვარელი ტოპინგები - მწვანე ხახვი, ხახვი, პომიდორი. ყველაზე პოპულარული ტოფუს წვნიანი შედგება 1 პაკეტი ნატურალური ტოფუსგან (200 გრ) ჩანგლით დაფქული, შერეული 1/4 ჩაის კოვზი კურკუმათ (მიიღებს ლამაზ ოქროსფერ ფერს), 1/2 ჩაის კოვზი შავი მარილი (რომელიც კვერცხის გემოთია). ცოტა მარილი, ბევრი პილპილი. შეწვით ყველაფერი ზეითუნის ზეთში დაახლოებით 5 წუთის განმავლობაში. მიირთვით მწვანე ხახვით.

ტოფუს ქოთანი პომიდვრით:

• ნატურალური ტოფუ 200გრ
• რამდენიმე ჩერი პომიდორი
• 1/4 ხახვი 
• 1/4 ჩაის კოვზი შაქარი 
• clove ნიორი
• 1/4 ჩაის კოვზი შებოლილი პაპრიკა

ჩემი ფავორიტია ტოფუს წვნიანი პომიდვრით, რომელსაც ტოსტზე მივირთმევ ლობიოსთან ერთად ტომატის სოუსში. ტაფაზე შეწვით 1/4 დაჭრილი ხახვი, მოაყარეთ ცოტა მარილი და შაქარი (ეს ხახვს კარამელის გემოს აძლევს). დაამატეთ დაქუცმაცებული ნივრის კბილი და მოშუშეთ ერთი წუთის განმავლობაში. დაამატეთ ჩანგალი დაჭრილი ნატურალური ტოფუ, მარილი და შებოლილი პაპრიკა და მოურიეთ დაახლოებით 3-4 წუთის განმავლობაში. ბოლოს დაამატეთ ჩერი პომიდორი და მოხარშეთ კიდევ 2 წუთი, სანამ პომიდორი დარბილდება. ჩვენ ვემსახურებით როგორც ვეგეტარიანული ინგლისური საუზმე.

Pსაუზმე არის ტოფუ ტორტილა. შეგვიძლია მოვამზადოთ ლანჩზე ან სადილზეც, რადგან ძალიან დამაკმაყოფილებელია. ტოფუს სუპის მომზადება პირველი რეცეპტის მიხედვით. ტაფაზე გააცხელეთ ტორტილა 1 ჩაის კოვზი ზეთით. მასში ჩავყარეთ შემწვარი ტოფუ, ავოკადოს ნაჭრები, პომიდვრის ნაჭრები, ცოტაოდენი დაჭრილი ჯალაპენო წიწაკა (ცხარე გემოს მოყვარულებისთვის), სუფრის კოვზი სქელი ბოსტნეულის იოგურტი და დაჭრილი ქინძი. ასევე შეგვიძლია ტოფუს ნაჭრებისგან ბრტყელი პურის გაკეთება. უბრალოდ შეწვით მარინირებული ტოფუ ოქროსფერამდე და შეავსეთ ტორტილა. ძალიან გემრიელი ტორტილა სენდვიჩის ვარიანტში: აისბერგის სალათის ფოთოლთან, პომიდორთან, ბოლოკთან, მწვანე ხახვით და სოიოს სოუსში მარინირებული ტოფუთ.

როგორ ამზადებთ ტოფუს სადილს?

ტოფუსგან დამზადებული სადილის კერძების უამრავი რეცეპტი არსებობს. აბრეშუმის ტოფუ შეგიძლიათ დაამატოთ თქვენს საყვარელ სუპებს, რათა მათ კრემისებრი ტექსტურა მისცეთ. სიმსუბუქის მისაცემად გოგრის კრემის წვნიანს ვამატებ 100 გრ აბრეშუმის ტოფუს. შეგიძლიათ იპოვოთ გოგრის კრემის რეცეპტი გოგრის კერძების შესახებ ჩანაწერში (დაამატეთ ტოფუ ქოქოსის რძის ნაცვლად), მაგრამ ტოფუს სადილის საუკეთესო ვერსია არის ისპანახი და პომიდვრის სოუსი ლაზანია.

ლაზანია ისპანახით და ტომატის სოუსით

თქვენ:

• 500 მლ ტომატის პასტა 
• 1 სტაფილო
• 1 ნათურა
• ზეითუნის ზეთი
• 2 კბილი ნიორი
• 1 სუფრის კოვზი ორეგანო 

ლაზანია:

• მაკარონის შეფუთვა (ფურცლები)გააკეთე ლაზანია
• 300 გ ისპანახი
• 200 გრამი აბრეშუმის ტოფუ
• 5 ხმელი პომიდორი
• 2 კბილი ნიორი
• 3 სუფრის კოვზი ზეითუნის ზეთი
• 5 სუფრის კოვზი პურის ნამსხვრევები
• 5 სუფრის კოვზი ნუშის ფანტელები

ჯერ ტომატის სოუსი უნდა მოამზადოთ: სტაფილო და ხახვი დავჭრათ პატარა კუბიკებად; ჩაასხით ქვაბში 5 სუფრის კოვზი ზეითუნის ზეთი, ცოტა მარილი. დააფარეთ თავსახური და ადუღეთ სანამ არ დარბილდება, ისევ და ისევ ურიეთ - ამას დაახლოებით 5 წუთი დასჭირდება. რბილ ბოსტნეულს დაუმატეთ 2 კბილი დაფქული ნიორი და მოშუშეთ ერთი წუთის განმავლობაში. ჩაასხით 500 მლ პომიდვრის პასტატა, დაუმატეთ 1 სუფრის კოვზი ორეგანო და ხარშეთ დაბალ ცეცხლზე მეოთხედი საათის განმავლობაში.

გარეცხეთ და გააშრეთ 300 გრ ისპანახი. ვჭრით. ტაფაში გააცხელეთ 3 სუფრის კოვზი ზეითუნის ზეთი, გადაყარეთ 2 დაჭრილი ნივრის კბილი და ისპანახი. ადუღეთ სანამ ისპანახი მთელ წყალს არ დატოვებს. დაუმატეთ 200 გრ აბრეშუმის ტოფუ, 5 წვრილად დაჭრილი მზეზე გამხმარი პომიდორი, 1 ჩაის კოვზი დაფქული მუსკატის კაკალი, 1/2 ჩაის კოვზი მარილი, 1 ჩაის კოვზი კაპერსი. ყველაფერი კარგად აურიეთ და შეწვით ერთი წუთის განმავლობაში.

კასეროლის მომზადება. ძირს ჩაასხით ტომატის სოუსი, გაანაწილეთ ლაზანიას ფურცლები, მოაყარეთ ისპანახის მასის 1/3, დააფარეთ ლაზანიის ფურცლები და დაასხით ტომატის სოუსი. ამას ვაკეთებთ მანამ, სანამ ისპანახის მასა არ ამოიწურება. მოხარშვის ქვაბში ჩაასხით პომიდვრის სოუსის ბოლო ნაწილი. ყველაფერს მოაყარეთ 5 სუფრის კოვზი პურის ნატეხი, შერეული 5 სუფრის კოვზი ნუშის ფანტელთან ერთად. შედგით ღუმელში, გააცხელეთ 180 გრადუსზე და გამოაცხვეთ დაახლოებით 30 წუთის განმავლობაში, სანამ ზემოდან არ გახდება ოქროსფერი. თუ ლაზანია არ გვიყვარს, შეგვიძლია ისპანახით ჩავყაროთ კანელონები, პელმენები ან ბლინები.

ტოფუ შესანიშნავი ინგრედიენტია ვეგანური "დაფქული ხორცის" შემადგენლობაში. ასეთი ხორცი შეიძლება იყოს მაკარონის დამატება ტომატის სოუსით, შეიძლება დაემატოს ჩილის სინ კარნეს, ვეგეტარიანულ თასებს, შეიძლება ჩავყაროთ კანელონებით, პელმენებით და ბლინებით.

როგორ მოვამზადოთ ტოფუ ა ლა დანაყილი ხორცი?

• ტოფუს 2 კუბიკი (თითოეული 200 გრ)
• ზეითუნის ზეთი 
• 1 ჩაის კოვზი გრანულირებული ნიორი
• 2 სუფრის კოვზი საფუარის ფანტელები 
• 1 ჩაის კოვზი შებოლილი პაპრიკა
• სოუსით სოუსით 
• მწიკვი წიწაკა 
• 1/2 ჩაის კოვზი კამის თესლი

ტოფუ ჩანგლით დააქუცმაცეთ ისე, რომ მუწუკები იყოს. დაამატეთ დანარჩენი ინგრედიენტები და აურიეთ ყველაფერი. მოათავსეთ პერგამენტის ქაღალდზე დაფენილ საცხობ ფირფიტაზე და თანაბრად გადაანაწილეთ ისე, რომ „ხორცი“ თანაბრად გადანაწილდეს. გამოაცხვეთ 200 გრადუსზე (ზემოდან ქვემოდან გაცხელება) დაახლოებით 20 წუთის განმავლობაში - 10 წუთის შემდეგ ტოფუ სპატულით გადააქციეთ და გამოაცხვეთ კიდევ 10 წუთი. ამ "დაფქული" ტოფუს გაყინვა შესაძლებელია ziplock ჩანთებში. უმჯობესია მაცივარში გალღობა და შემდეგ საჭმელში დამატებამდე ტაფაში შეწვით.