მოამზადეთ საკუთარი მაწონი - ხორბლის, ჭვავის და გლუტენის გარეშე

უძველესი დებატები სააღდგომო ყველაზე ტრადიციული კერძის შესახებ სუპის გარშემო ტრიალებს. ზოგისთვის აღდგომის კვირას საუზმის დროს სუფრა არ სრულდება მჟავე ჭვავის კომბოსტოს სუპის გარეშე, ზოგისთვის კი - თეთრი ბორში. რამდენად განსხვავდებიან ისინი?

/

ზურეკი და თეთრი ბორში არის სუპები, რომლებიც ძალიან ჰგავს ერთმანეთს. ისინი თეთრი ან კრემისფერია, ოდნავ მოღრუბლული, მიირთმევენ სოსისთან და მოხარშულ კვერცხთან ერთად. ზოგი კარტოფილს და ცოტა შებოლილ ძეხვს უმატებს. ჩვეულებრივ, მათ გულუხვად ასხამენ მარჟორამს. დელუქსის ვერსიას მიირთმევენ ღრუ პურში. ისინი განსხვავდებიან სუნით. ორივე სუპს მაწონის სუნი აქვს. ერთი ხორბალია, მეორე ჭვავი.

თეთრი ბორში ეს არის სუპი, რომელსაც თქვენ ამზადებთ ხორბლის მაწონი. ამის დამახსოვრება ადვილია ბორშის სითეთრის ასოცირებით ხორბლის პურის სითეთრესთან. ჟურეკი დაფუძნებული ჭვავის მაწონი. ორივე სუპის დამზადება შესაძლებელია მაწონით - ხორბალი ან ჭვავი გამოდგება. შემდეგ ხარშვის ბოლოს წვნიანს ვუმატებთ რამდენიმე სუფრის კოვზ მაწონს, რომ წვნიანს დამახასიათებელი სიმჟავე მივცეთ. წიგნში "პური" პიოტრ კუხარსკი იძლევა ჭვავის ხორბლის მაწონის რეცეპტს, რომელიც შეიძლება გახდეს როგორც პურის, ასევე სუპის საფუძველი. ეს კარგი გამოსავალია მათთვის, ვისაც სურს არა მხოლოდ სუპის მომზადება, არამედ ხელნაკეთი პურის გამოცხობა.

მაწონის წვნიანის მომზადებას თავისი სისუსტე აქვს. ჯერ ერთი, მაწონის მოხარშვას უფრო მეტი დრო სჭირდება და უფრო რთული ხელოვნებაა, ვიდრე მაწონის მაწონი. მეორეც, ამ სტარტერს აკლია გემოს ის სიღრმე, რასაც სანელებლები და დანამატები იძლევა.

ასე რომ, თუ გვინდა წვნიანი ინტენსიური გემოთი, მოვამზადოთ მაწონი სუპისთვის. წყალს და ფქვილს დაუმატეთ ნიორი, დაფნის ფოთოლი და წიწაკა. ამის წყალობით წვნიანი ქვაბში არ უნდა მოვაყაროთ. მაგრამ ჩვენ თავს შევიკავებთ წვნიანი "მჟავე სუპის" ან "თეთრი ბორშის" მზა ფხვნილებით. ნამდვილ მჟავე ჭვავის წვნიანს და ბორშს აქვს თავისი დამახასიათებელი გემო შებოლილ ხორცზე ინტენსიური ბულიონის, მარჟორანის, ნივრის და მაწონის დამატების წყალობით. თუ ჩვენ გავაკეთებთ კარგ ბულიონს, რომელიც გამოყოფს ყველაფერს, რაც მათ აქვთ ხორცისა და ბოსტნეულისგან, არ დაგვჭირდება ფხვნილი დანამატები.

როგორ მოვამზადოთ ხორბლის მაწონი ბორშისთვის?

• 6 სუფრის კოვზი მთელი ხორბლის ფქვილი
• 400 მლ ადუღებული წყალი
• 2 კბილი ნიორი
• 3 დაფნის ფოთოლი
• ყველაფრის მარცვლეულისგან
• 1 სუფრის კოვზი მარჯორამი

დიდ გაცხელებულ ქილაში აურიეთ ყველა ინგრედიენტი. ვაფარებთ სუფთა ქსოვილს ან მარლით და ვტოვებთ სამზარეულოს მაგიდაზე. შეურიეთ სტარტერი დილით და საღამოს. 3-4 დღის შემდეგ სითხეს უნდა ჰქონდეს დამახასიათებელი მჟავე სუნი. თუ საკმარისი მჟავა გვაქვს, ქილა შედგით მაცივარში. თუ გვინდა, რომ ჩვენი წვნიანი უფრო მჟავე იყოს, მაწონს კიდევ 24 საათი ვტოვებთ.

როგორ მოვამზადოთ ჭვავის სტარტერი მჟავე ჭვავის სუპისთვის?

• 6 სუფრის კოვზი 2000 კლასის ჭვავის ფქვილი
• 400 მლ ადუღებული წყალი
• 2 კბილი ნიორი
• 3 დაფნის ფოთოლი
• ყველაფრის მარცვლეულისგან
• 1 სუფრის კოვზი მარჯორამი

დიდ გაცხელებულ ქილაში აურიეთ ყველა ინგრედიენტი. ვაფარებთ სუფთა ქსოვილს ან მარლით და ვტოვებთ სამზარეულოს მაგიდაზე. შეურიეთ სტარტერი დილით და საღამოს. 3-4 დღის შემდეგ სითხეს უნდა ჰქონდეს დამახასიათებელი მჟავე სუნი. თუ საკმარისი მჟავა გვაქვს, ქილა შედგით მაცივარში. თუ გვინდა, რომ ჩვენი წვნიანი უფრო მჟავე იყოს, ვტოვებთ მომდევნო 24 საათის განმავლობაში.

როგორ მოვამზადოთ უგლუტენო ჭვავის მაწონის წვნიანი?

ხორბალი და ჭვავი არის მარცვლეული, რომელიც შეიცავს გლუტენს. თუმცა, შეგიძლიათ მოამზადოთ უგლუტენო მაწონი, რომლის წყალობითაც გლუტენის შეუწყნარებლობის მქონე ადამიანებს შეუძლიათ დატკბნენ პოლონური აღდგომის დამახასიათებელი გემოთი.

• 3 სუფრის კოვზი წიწიბურის ფქვილი
• 3 სუფრის კოვზი ბრინჯის ფქვილი
• 400 მლ ადუღებული წყალი
• 2 კბილი ნიორი
• 3 დაფნის ფოთოლი
• ყველაფრის მარცვლეულისგან
• 1 სუფრის კოვზი მარჯორამი

დიდ გაცხელებულ ქილაში აურიეთ ყველა ინგრედიენტი. ვაფარებთ სუფთა ქსოვილს ან მარლით და ვტოვებთ სამზარეულოს მაგიდაზე. შეურიეთ სტარტერი დილით და საღამოს. 3-4 დღის შემდეგ სითხეს უნდა ჰქონდეს დამახასიათებელი მჟავე სუნი. თუ საკმარისი მჟავა გვაქვს, ქილა შედგით მაცივარში. თუ გვინდა, რომ ჩვენი წვნიანი უფრო მჟავე იყოს, ვტოვებთ მომდევნო 24 საათის განმავლობაში.

რა გირჩევნიათ - ჭვავის მჟავე წვნიანი თუ ბორში? რას ემსახურებიან თქვენს სახლებში? მეტი შთაგონება საშობაო კერძებისთვის შეგიძლიათ იხილოთ ჩვენს თავდადებულ სააღდგომო გვერდზე.