ნიგელა ლოუსონის ახალი წიგნი! მიმოხილვა "გააკეთე, ჭამე, გაიმეორე".

კულინარიის სამყაროში ყველაზე სპონტანური და ჰედონისტი ადამიანისადმი წლების ლტოლვის შემდეგ, ჩვენ გვაქვს ახალი წიგნი. Nigella Lawson და Do Eat Repeat. ინგრედიენტები, რეცეპტები და ისტორიები არის დაბრუნება კულინარიულ თხრობასა და ღირებულ აზრებზე.

/

დედოფალი დაბრუნდა!

როდესაც ნიგელა ლოუსონი მედია სამყაროდან გაქრა, მისი თაყვანისმცემლები ძალიან განაწყენდნენ. ალბათ, არა იმდენად მისი პირადი კრიზისის გამო, თუმცა შესაძლოა ზოგიერთს განუვითარდა ადამიანური თანაგრძნობა, არამედ იმიტომ, რომ ეგოისტურად სურდათ ენახათ მამაკაცი, რომელიც ყოველ ლუკმას ტკბებოდა. თავის გადაცემებსა და წიგნებში მან გარკვეული დაუდევრობით დაამატა ძალიან ბევრი კარაქი, შუაღამისას გახსნა მაცივარი, რომ ჩაის კოვზი შოკოლადის კრემში ჩაასხა და დაუნდობლად ასხამდა რომი ან კონიაკი დესერტებში, თვალი ჩაუკრა მაყურებელს. ეს იყო საჭმლისა და ჭამის სიამოვნების განსახიერება. იგი ამტკიცებდა, რომ ზოგიერთი კერძი ადრე უნდა გაეკეთებინათ, რადგან სტუმრების კმაყოფილება მასპინძლის ან დიასახლისის ბედნიერებაა. რომ ხანდახან ღირს ცნობილ გემოვნებაზე ფსონის დადება და არა ნერვიულად შემოწმება, გამოჩნდა თუ არა ახალი კერძი ჩვენს მენიუში. დღეს ნიგელა დაბრუნდა წიგნით, რომელიც ცოტათი განსხვავდება დანარჩენისგან. მაშ, შეგიძლიათ იმედი გქონდეთ დვრილისა და მოტივაციური დარტყმის შესახებ?

"სრულყოფილი" რეცეპტები ნიგელა ლოუსონის მიერ

"გააკეთე, ჭამე, გაიმეორე" სიურპრიზები თავისი გრაფიკული დიზაინით. მტვრის ქურთუკზე ვერ ვხედავთ ნიგელას გაღიმებულ სახეს, რომელიც ემსახურება წინა პუბლიკაციებში მიჩვეულ კერძს. კულინარიული წიგნების ახალი ინგლისური გამოცემების მსგავსად, ყდა ძალიან მარტივია. შიგნით, ტექსტის რაოდენობამ შეიძლება გაგიკვირდეთ. ეს აღარ არის მოკლე ფორმები, რომლებიც რეცეპტების რედაქციაა, არამედ ტექსტების გრძელი გვერდები - წარმოუდგენლად ბრწყინვალე და მართლაც კარგად თარგმნილი. მთარგმნელმა დოროტა მალინამ ლამაზად ჩართო ნიგელას თხრობაში სიტყვები, რომლებიც შეესაბამება ოქსფორდის კურსდამთავრებულს. რაზე წერს ნიგელა?

მრავალი თვალსაზრისით, ის მკითხველს უხსნის, რომ არ არსებობს სრულყოფილი რეცეპტი და სამზარეულოში ყოველთვის ნაწილობრივ უნდა ენდოთ საკუთარ ინტუიციას და დაკვირვებებს. ის თავიდანვე ხაზს უსვამს, რომ რეცეპტიდან გადახვევა სავსებით მისაღებია, თუ ჩვენ არ ვცდილობთ შევადაროთ ეფექტი ორიგინალს, რაც ხშირად ხდება იმ ადამიანების შემთხვევაში, რომლებიც ამბობენ: „მე შევცვალე რამდენიმე ინგრედიენტი სხვებით და ეს. კერძის გემო სრულიად განსხვავებულია. ” ვიდრე ადრე იყო“. ლოუსონი შეგახსენებთ, რომ სამზარეულო შეიძლება იყოს განმათავისუფლებელი და დამამცირებელი, რადგან ინგრედიენტები ყოველთვის ერთნაირად არ იქცევიან. ბოსტნეულის სხვადასხვა სახეობა მოხარშვისას განსხვავებულად იქცევა სიმწიფის ხარისხის ან მათში წყლის რაოდენობის მიხედვით; ზამთარში სამზარეულოში ტემპერატურა უფრო დაბალია, ამიტომ ბევრი კერძის მომზადებას ცოტა მეტი დრო სჭირდება და გაცხელება. საჭმლის მომზადება პირველ რიგში მოგონებების შექმნის, სუფრის გარშემო გაერთიანებისა და დამშვიდების შემთხვევა უნდა იყოს.

გაინტერესებთ თემა? შეამოწმეთ ჩვენი სხვა სტატიები:

• მოამზადეთ ჩემპიონივით! ჯეიმი ოლივერის ტოპ 5 წიგნი
• ტოპ 5 წიგნი ვეგეტარიანელებისთვის
• კორეული სამზარეულო ყველასთვის. ვიოლა ბლაჟუცკას „პიეროგი კიმჩით“ – მიმოხილვა

სამზარეულოს სიამოვნება

მომზადების, დაჭრისა და მოზელის სამკურნალო თვისებებს აუცილებლად განიცდიან ისინი, ვინც მძიმე დღის შემდეგ ხელებს საფუვრიან ცომში ასველებდნენ ან ხის კოვზით ნელ-ნელა აურიეთ პომიდვრის სოუსი. ნიგელა დეტალურად განმარტავს რა არის სიამოვნება და წიგნში ჩაქსოვს საჭმელთან დაკავშირებულ დანაშაულის ძაფებს - თემა, რომელიც საკმაოდ თვალსაჩინოა, მაგალითად, დიეტოლოგების მიერ. ლოუსონი წარმოგვიდგენს ჩვილის ფოტოს, რომელიც პირველად აგემოვნებს ბოსტნეულის პიურეს და სამწუხაროდ აცხადებს, რომ ჩვენ ყველანი ვკარგავთ ბავშვობის სიხარულს ჩვენი ცხოვრების რაღაც მომენტში - ზოგჯერ სილამაზის იდეალებისა და საკვებისადმი სინანულის გამო, ზოგჯერ დროის ნაკლებობის გამო. კარგი გემოვნება. ავტორი გვირჩევს, თავი დავაღწიოთ სინანულს და ვენდოთ ჩვენს ინტუიციას. ისინი დიდად არ ზრუნავდნენ ჭამაზე, რადგან ეს არის ერთ-ერთი უბრალო სიამოვნებათაგანი, რომლითაც შეგიძლიათ დატკბეთ როგორც მარტო, ისე კომპანიაში.

რეცეპტების ვრცელი აღწერა, მათი მომზადების მეთოდები, კერძის ელემენტების წინასწარ მომზადების გზები და შემცვლელები, თუ ნამდვილად არ გვაქვს წვდომა მოცემულ ინგრედიენტზე, ძალიან დაგვეხმარება. მაგალითად, სოუსის მხატვრულად გამოსახვა, რომელიც ხის კოვზის ყოველი მოძრაობისას ქოთნის ძირში სქელდება, მკითხველს სურს პირდაპირ სამზარეულოსკენ წავიდეს.

არაჩვეულებრივი და გემრიელი რეცეპტები

კულინარიის მოყვარულები ნიგელას უჩვეულო გემოს კომბინაციით გააოცებენ. მარციპანის ღვეზელი, ხრაშუნა ქათმის სენდვიჩი, კრაბის ყველის მაკარონი, იასამნისფერი სიროფი და ლიმონის წვენის ნამცხვარი. ნიგელას ყველა რეცეპტი უბრალოდ გაიძულებს საჭმლის მომზადებას, განსაკუთრებით მაშინ, როცა კითხულობ მის ბრწყინვალე და ხშირად ირონიულ შენიშვნებსა და ანეკდოტებს. გარკვეული ინგრედიენტების ხელმისაწვდომობა შეიძლება იყოს პრობლემა პოლონურ პირობებში. მიუხედავად იმისა, რომ კორეული გოჩუჯანგის ნახვა შეგიძლიათ ონლაინ ან სასურსათო მაღაზიებში აღმოსავლური ინგრედიენტების ფართო ასორტიმენტით, მე ვერ წარმომიდგენია მაღაზია, სადაც შეგეძლოთ იყიდოთ თეთრი და ყავისფერი კრაბის ხორცი ან ბანანის შალოტი.

წიგნში შევნიშნე ორი ელემენტი, რომელიც დამატებით ყურადღებას მოითხოვს პოლონეთში მზარეულის თვალსაზრისით. ჯერ ერთი, სენდვიჩის პურის რეცეპტი შეიცავს მტკიცე ხორბლის ფქვილს, რომელსაც ამ სახელწოდებით ვერ ნახავთ თაროებზე (ალბათ გლუტენის მაღალი შემცველობის ფქვილი, როგორიც არის პიცისთვის).

მეორეც, მოცემული გულაში წარმოდგენილია გულაშის რეცეპტში ძროხის ხორცით და ნაწლავებით. ეს არ არის პრობლემა: შეგვიძლია ვიყიდოთ საქონლის ხორცი, თხელი და სქელი ღორის ხორცი. თუმცა გახსოვდეთ, რომ პოლონური ნაწლავები მარილთან ერთად ინახება და მომზადებამდე კარგად უნდა გაირეცხოს და მოაშოროთ მარილი. რეცეპტში ასეთი ინფორმაცია არ არის. თუ ვინმე უბრალოდ ნიგელას ჩაშუშულს დაამატებდა დაჭრილ გულაშს, როგორც ავტორი ვარაუდობს, ის წარმოუდგენლად მარილიან კერძს მიიღებდა. შესაძლოა, ინგლისში ნაწლავები იყიდება ნედლად, უმარილო, აქედან გამომდინარეობს განსხვავება.

როგორია ნიგელა ლოუსონის სამზარეულო? 

კვების სამყაროში ერთ-ერთი ყველაზე დიდი ტენდენციაა ვეგეტარიანული და ვეგანური სამზარეულო. ნიგელას ახალ წიგნს აბსოლუტურად არ აქვს პრეტენზია, რომ იყოს წიგნი მათთვის, ვინც თავს არიდებს ცხოველურ პროდუქტებს. მე მას დიდ პატივს ვცემ და ძალიან მომწონს, რადგან აბსოლუტურად შეესაბამება მას.

ავტორი არ ცდილობს ტენდენციებში მორგებას მხოლოდ ახალი მკითხველების სიმპათიის მოსაპოვებლად. გარდა ამისა, მისი მონათხრობი ჭამის სიამოვნებისა და საკვების მომზადების თერაპიული ასპექტის შესახებ ეხება იმ პრობლემებს, რომლებსაც ბევრი ადამიანი აწყდება - წონაზე გადაჭარბებული კონტროლი, თითოეული ინგრედიენტის წარმომავლობით აკვიატება, აგრეთვე ჭარბი და დაუფიქრებელი მიღება. დაკარგული. მე ვფიქრობ, რომ ადამიანების უმეტესობა რომ მიჰყვებოდეს მის რჩევებს და სიამოვნებით ჭამდეს იმდენს, რამდენიც მათ სხეულს სჭირდება და მოუსმინოს ტვინის სიგნალებს, სამყარო იქნება ადგილი, სადაც ნაკლები საკვები დაიხარჯება და ადამიანები უფრო ჯანმრთელები და ბედნიერები იქნებიან. იმოქმედებენ ჰარმონიულად. საკუთარ თავთან. .

ნიგელას რეცეპტები ჟურნალიდან Make, Eat, Repeat შესანიშნავია შემოდგომისა და ზამთრის გრძელი საღამოებისთვის. სიამოვნებას მოუტანს არა მხოლოდ ცხელი და გულიანი კერძები „კომფორტ ფუდის“ სტილში, არამედ მათი მომზადების პროცესიც – აუჩქარებელი, მარტივი და განმეორებადი. როგორც ჩანს, ეს არის იმ რამდენიმე კულინარიული წიგნიდან, რომელსაც ჯერ დაუფარავი ხალისით კითხულობთ, შემდეგ კი სამზარეულოში გამოცდით.

კარგია, რომ ნიგელა დაბრუნდა.

მეტი ტექსტი AvtoTachki Passions-ის შესახებ შეგიძლიათ იხილოთ განყოფილებაში მე ვამზადებ.

ფოტო და ყდა: წყარო: Insignis მასალები / ყდა: © Matt Holyoak