როგორ შევწვათ სწორად?

ღრმა შემწვარი მომზადების ერთ-ერთი გზაა, რომელიც ბევრ ჩვენგანს ფარულად უყვარს, მაგრამ ამას ღიად არ აღიარებს. მე არ ვიცნობ ვინმეს, ვისაც არ სურს შუაღამისას მარილიანი კარტოფილის მირთმევა ან ცხოვრებაში ერთხელ მაინც ჭამოს რაიმე წესიერი თევზი და ჩიფსები. როგორ შევწვათ ღრმად და რისი მომზადება შეიძლება?

/

რა არის ღრმა შემწვარი?

ღრმა შეწვა სხვა არაფერია, თუ არა ინგრედიენტების ზეთში ჩაყრა, რომლის ტემპერატურა 180-190 გრადუს ცელსიუსამდე მერყეობს. მაღალ ტემპერატურაზე ზეთთან შეხებისას ბოსტნეულის ან ხორცის ზედაპირი კარამელიზდება და იხურება, რაც საშუალებას აძლევს შიგთავსს ნაზად ჩაახშოს. თქვენ ალბათ იცით ეს გრძნობა - პირში რაღაც გიტრიალებს, შიგნით კი საოცრად წვნიანი და რბილია. აი, როგორ მუშაობს შეწვა სწორ ტემპერატურაზე. ძალიან დაბალი ტემპერატურა იწვევს ბოსტნეულსა და ხორცს ცხიმში გაჟღენთვას, ცოტას და ცხიმიანს. ძალიან მაღალი ტემპერატურა იწვევს ყველაფერს ან მშრალი, ან დამწვარი, ან გამომშრალი გარედან და ნესტიანი შიგნით.

როგორ გამოვიყენოთ ფრიერი?

გთხოვთ, ყურადღებით წაიკითხოთ ინსტრუქციები, სანამ გამოიყენებთ ფრაისს. ზოგიერთი მოდელი მოითხოვს ოდნავ განსხვავებულ სამუშაო პროცესს, ვიდრე სხვები. მწარმოებლები ასევე ხშირად გვთავაზობენ, რომელი ზეთია საუკეთესო გამოსაყენებლად. თუმცა, თუ გვაქვს ნახმარი ფრიერი ან საჩუქრად მივიღეთ ვერსია ინსტრუქციის გარეშე, დავიწყოთ ზეთის ყიდვით.

შემწვარ ზეთს უნდა ჰქონდეს მაღალი კვამლის წერტილი, ანუ უნდა დაიწყოს წვა მაღალ ტემპერატურაზე. აქედან გამომდინარე, ჩვენ არ ვავსებთ ფრაისს ექსტრა ხელუხლებელი ზეითუნის ზეთით ან სელის ზეთით. კანოლის ზეთი საუკეთესოდ მუშაობს. თუმცა, უნდა გვახსოვდეს, რომ კვების ობიექტების უმეტესობა იყენებს შემწვარს, ე.ი. ზეთების მზა ნაზავი, ხშირად ნაწილობრივ დამუშავებული. რატომ? რადგან ფრაის გაგრილება და ხელახლა გამოყენება რამდენჯერმე შეიძლება. რა თქმა უნდა, თითოეულმა ჩვენგანმა იგრძნო ძველი ცხიმის სუნი, რომელიც ვრცელდება ზღვისპირა საფრთხეებზე - ეს არის მხოლოდ შემწვარი ცხიმი, რომელიც დიდი ხანია გამოიყენება. სახლში ჯობია სხვა რამე აირჩიოთ. შეწვის კიდევ ერთი ვარიანტია საკმაოდ ნეიტრალური გემოს არაქისის კარაქი, რომელიც პოპულარულია საფრანგეთში.

ზოგიერთი ღრმა შემწვარი აღჭურვილია საკონტროლო შუქით, რომელიც გვიჩვენებს, თუ რამდენად ცხელია ზეთი და რა შეგიძლიათ შეწვათ მასში - ჩვენ ვწვავთ კარტოფილს სხვა ტემპერატურაზე, ხოლო თევზს სხვა ტემპერატურაზე. შეწვის შემდეგ, ღირს ჩვენს პროდუქტებს გარკვეული დრო დაუთმოთ ცხიმის ნარჩენების დასაშრობად - როგორც წესი, ამისთვის გამოიყენება სპეციალური სახელური ფრიში, რომელიც საშუალებას გაძლევთ ჩამოკიდოთ კალათა. თუ ზეთი არ დაიწვა და მასში საკვების ნარჩენები არ არის, შეგვიძლია ისევ გამოვიყენოთ.

როგორ შევწვათ ქათამი ღრმად?

პური ხშირად ცხიმიანი საკვების საიდუმლოა. ეს შეიძლება იყოს ფქვილის, კვერცხების და პურის უბრალო პური. თუმცა, ჩვენ შეგვიძლია ჩავდოთ ინვესტიცია პანკოს საფარში, რომელიც უფრო სქელია და უფრო ხრაშუნა ეფექტს იძლევა.

შეწვამდე ქათმის ნაჭრები - მკერდი, თეძოები, ფრთები უნდა მოვაყაროთ დამარილებული, მოვაყაროთ წიწაკა და ტკბილი პაპრიკა. თუ მოგწონთ ძალიან წვნიანი ქათამი, გირჩევთ ქათმის ნაჭრები შეწვამდე მინიმუმ ერთი საათით ჩაყაროთ რძეში, მარილში და ბულგარულ წიწაკაში.

ქათამს ღრმად შევწვავთ, არაღრმავდება თუ გამოვაცხობთ, ეს რძის აბაზანა მას სუპერ წვნიანს გახდის. ამოიღეთ ხორცის ნაჭრები რძიდან და გადაყარეთ ნარჩენები. ჩაყარეთ ფქვილში ისე, რომ ხორცი მართლაც მთლიანი იყოს ფქვილში (ამის გამო, პური უკეთესად იტევს), შემდეგ ჩაასხით ათქვეფილ კვერცხში ისე, რომ უბრალოდ ფქვილი მოიცვას (დარჩენილი კვერცხი თითებით ამოიღეთ). შემდეგ გააბრტყელეთ ხორცის პურის ნაჭრები ისე, რომ პურმა მთლიანად დაფაროს ხორცის ყველა კუთხე. შეწვით ღრმა ფრაის მიერ დადგენილ ტემპერატურაზე, სანამ არ გახდება ოქროსფერი.

როგორ შევწვათ ბოსტნეული და თევზი?

პანკოს პურის მარცვლები კარგი საშუალებაა არა მარტო ქათმის და ხორცის, არამედ ბოსტნეულისა და თევზის შესაწვავად. უმჯობესია თევზი დავჭრათ პატარა ნაჭრებად. ასევე კარგია ძვლების მოშორებაც, თუმცა ზოგიერთი მათგანი კერძის გემოს არ უშლის ხელს.

თევზისა და ჩიფსისთვის ვიყიდით წესიერ ვირთევზას, მსუბუქად დავამარილოთ და მოვხარშოთ. ზუსტად ისევე ვაკეთებთ, როგორც ქათმის შემთხვევაში. ანალოგიურად შეგიძლიათ დაამუშავოთ ხახვის რგოლები და კალმარები და კრევეტები (დავტოვოთ მხოლოდ უცოდველი ყუნწი), მოცარელას ნაჭრები (შუა გემრიელად გადაჭიმულია და გარედან ყველაფერი ხრაშუნა და სანელებლებს საერთოდ არ სჭირდება. ). ასევე შეგვიძლია მოვამზადოთ და შევწვათ ყვავილოვანი კომბოსტოს ყვავილები, ბროკოლი, ყაბაყი და ბადრიჯნის ნაჭრები.

გამომცხვარი და ღრმად შემწვარი მწნილი მაიონეზით და მდოგვის სოუსით მადას ემსახურებოდა შეერთებულ შტატებში გარკვეული დროის განმავლობაში სენსაციას მოჰყვა. ამერიკელებს ასევე უყვართ შემწვარი პელმენი. საცხობი ფურცლიდან დაასველეთ კვერცხები ან ზეთის რძე და პურის ნამსხვრევები. შეწვით სანამ არ გახდება ოქროსფერი და მიირთვით მარინარას სოუსთან ერთად.

როგორ მოვამზადოთ შემწვარი დესერტი?

ღრმა შემწვარი სამოთხეა ჩუროს მოყვარულთათვის. როგორ შევწვათ ჩუროები ღრმა შემწვარში? Გვჭირდება:

• 250 მლ წყალი
• X რბილი რბილი კარაქი
• 200 გ პურის ფქვილი
• 5 კვერცხები

ყველაფერს ვურევთ ერთგვაროვანი მასის მიღებამდე. M1-ის ბოლოთი (სასტვენი) ჩავასხათ საკონდიტრო ყელში. პირდაპირ გაწურეთ ცხელ ცხიმზე, მაკრატლით ამოჭერით იმდენი ცომი, რამდენიც გსურთ. Fry სანამ ოქროსფერი ყავისფერი. სანამ ჯერ კიდევ ცხელა, უხვად მოაყარეთ შაქარი და დარიჩინი.

თუ ამერიკული გემოვნება მოგვწონს, ძაბრის ნამცხვარი აუცილებლად მოგვწონს. რეცეპტი ძალიან მარტივია, რადგან ეს არის ბლინების რეცეპტი. ჩვენ დაგვჭირდება:

• 1 ჭიქა ფქვილი
• 1 სუფრის კოვზი გამაფხვიერებელი
• 1 კვერცხი
• 1 ჭიქა ნაღები
• 1 ჩაის კოვზი ვანილის შაქარი
• 40 გრ გამდნარი კარაქი

ვაერთებთ ყველაფერს და ვასხამთ პლასტმასის საკონდიტრო ბოთლში ან ჩანთაში წვერის გარეშე. ჩაასხით შემწვარ ფაბრიკაში, შექმენით აყვავებული და შეწვით 2-3 წუთის განმავლობაში, სანამ ოქროსფერი არ გახდება. ფრთხილად ამოიღეთ ისე, რომ ცომი არ გაიტეხოს. მიირთვით შაქრის ფხვნილთან, მარწყვის მურაბასთან ერთად, რასაც გული მოინდომებთ.

მეტი მსგავსი სტატიები შეგიძლიათ ნახოთ AvtoTachki Passions-ზე განყოფილებაში მე ვამზადებ.