იტალიური სამზარეულო სახლში
ჩვენ იტალიურ სამზარეულოს ვუკავშირებთ რეჰანს, მოცარელას, პიცას, მაკარონს, პომიდორს, ტირამისუს, პარმეზანს, ღვინოს და ესპრესოს. შესაძლოა, პოლონელებს უფრო მეტის თქმა შეუძლიათ იტალიურ სამზარეულოზე, ვიდრე ნებისმიერ სხვაზე. შეუძლია მას სხვა რამით გაოცება?
/
იტალიური რეგიონალური სამზარეულო ეტაპობრივად
ჩვენ მოგვწონს მოცემული სამზარეულოს ყველა ინგრედიენტის განზოგადება და ერთ ქვაბში შერევა. აღსანიშნავია, რომ არ არსებობს ერთი იტალიური სამზარეულო და კონკრეტული კერძის მომზადების ერთი დამტკიცებული მეთოდი. ასეთი რამ არის ნორმა იაპონიაში, მაგრამ არა იტალიაში, სადაც თითოეული რეგიონი ადაპტირებს თავის ინგრედიენტებსა და რეცეპტებს საკუთარ პირობებს.
ჩრდილოეთ იტალია არის მაკარონის, პოლენტასა და რიზოტოს ქვეყანა - წებოვანი, მაგრამ მკვრივი ბრინჯი, მოხარშული ბულიონში და პარმეზანთან ან ბოსტნეულთან ერთად. გარდა ამისა, აქედან მოდის პესტო რეჰანით, რომელიც პოლონელებს უყვართ მაწონის პურზე წასმა. სამხრეთ იტალიის სამზარეულო განთქმულია ნეაპოლიტანური პიცით, რომელიც მარტივი ინგრედიენტებისა და გულწრფელი მოთმინების კომბინაციაა. ასევე ემსახურება ცხვრის და თხის კერძებს.
სარდინია და სიცილია სხვა კულინარიული სამყაროა. პირველი ცნობილია თავისი მაკარონი ბოსტნეულით და სარდინით, კანოლით ხრაშუნა რიკოტას მილებით, გრანიტით, რომელსაც საუზმეზე მიირთმევენ დელიკატური კარაქიანი ფუნთუშებით და მარციპანის ფიგურებით, რომლებიც ნამდვილ ხილს წააგავს. სიცილია არის სამოთხე ტკბილეულის მოყვარულთათვის. სარდინია, თავის მხრივ, აცდუნებს სხვადასხვა თევზისა და ზღვის პროდუქტების კერძებს.
იტალია არის
იტალიის არა აშკარა გემოვნება - ორიგინალური კერძები და პროდუქტები
* (აბზაცი ნაკლებად მგრძნობიარე კუჭის მქონე მკითხველებისთვის)
მას შემდეგ, რაც ჩვენს თვალებსა და გემს გავაჯერებთ ნიგელა ლოუსონის მიერ შემოთავაზებული რეცეპტებით Nigellissim-ის წიგნში ან ჯეიმი ოლივერის წიგნში, Jamie Cook იტალიურად. როდესაც ჩვენ გვაქვს ყველა რჩევა და ხრიკი Bartek Kieżun-ისგან, ა.შ. იტალიური მაკარონირზა ჩვენ შეგვიძლია აღმოვაჩინოთ არაჩვეულებრივი იტალია.
იტალია ცნობილია ყველით. მოცარელა, გორგონზოლა, პარმიჯანო რეჯიანო, პეკორინო რომანო, აზიაგო (იტალიურ ყველს ჩემი ფავორიტი ცოტა ყველია, სითბო და კრუტონები ან ბოსტნეული ხდება გამორჩეულად კრემისფერი), ფონტინა კლასიკური ყველია, რომელიც კარგად ვიცით. რა თქმა უნდა, ჩვენ ასევე ვიცით მასკარპონე და რიკოტა, რომლებიც შეუცვლელია ტირამისუსა და ჩვენს პირობებზე შესანიშნავად მორგებული დონატების პოლონური ვერსიებისთვის. თუმცა არის ყველი, რომელიც იშვიათად გესმით, რომელსაც არავინ შემოაქვს და უდიდეს ემოციებს იწვევს. საუბარია casu marzu-ზე. ახლა, ცხვრის ყველი, როგორიცაა გორგონზოლა, სავსეა ბუზის ლარვებით, რომლებიც ჭამენ ყველს და შლიან ცილებს. თუ ლარვები ცოცხალია, ყველი შეიძლება შიშის გარეშე მიირთვათ. მკვდარი ქუჩები ნიშნავს, რომ ყველს რაღაც ჭირს და მათ მსგავსად, ჩვენ უნდა შევწყვიტოთ მისი ჭამა. მგრძნობიარე ადამიანებისთვის სარდინიელებმა მოამზადეს ყველის დეგუსტაციის ვარიანტი ლარვების გარეშე - უბრალოდ ჩადეთ ნაჭერი ჰერმეტულ ჩანთაში და მატლები თავისთავად დაიწყებენ გამომოსვლას. Su Callu არის კიდევ ერთი ტრადიციული ყველი სარდინიიდან. მისი წარმოება საკამათოა. ბავშვი იკვებება დედის რძით ისე, რომ ის ნამდვილად იკვებება, შემდეგ კი სწრაფად კლავენ. მუცელს საგულდაგულოდ აშორებენ, ახვევენ და აშრობენ ორი-ოთხი თვის განმავლობაში - სიკვდილის წინ ნაჭამი რძე ნაზ ყველად იქცევა.
სპაგეტის კოვზი და იტალიური ყველის სახეხი
Finanziera არის ტრადიციული პიემონტის კერძი, რომელიც ასევე არ არის პოპულარული საექსპორტო პროდუქტი. მამალი, ქათმის კუჭები და თირკმელები, ღორის თირკმელები, ხბოს ტვინი შეწვით ცოტა ფქვილთან ერთად და ასხამენ ღვინოს. მოხარშეთ მანამ, სანამ მსუბუქი ღუმელი არ ჩამოყალიბდება. Cieche fritte - შემწვარი წვრილი გველთევზა, თითქმის გამჭვირვალე. მათ ემსახურებიან კრუტონებით.
ფლორენციაში, ისევე როგორც პოლონეთში, სუბპროდუქტებს მიირთმევენ. საჭმლის მომზადებისას იტალიელები ძროხის მუცელს აჭრიან და ხორბლის რულონში ათავსებენ - ეს არის ერთ-ერთი ყველაზე პოპულარული ქუჩის კერძი. ბრაუნი გიყვარს, არა? რა მოხდება, თუ ტორტის მუქი ფერი არა კაკაოსა და შოკოლადის, არამედ სისხლის შედეგი იყოს? ტოსკანებს არ უყვართ ძვირფასი ინგრედიენტების გადაყრა, ამიტომ დაკვლისთანავე ღორის სისხლს ურევენ ფქვილს, კვერცხს და შაქარს და აცხობენ. ერთ-ერთი უდიდესი დელიკატესი არის პაიატა, კერძი, რომლის ისტორიაც ძველი რომის დროიდან იწყება. ხბოს კუჭს ადუღებენ შიგთავსით სქელი სოუსის წარმოქმნამდე. კუჭი შეიძლება მიირთვათ მარტო რძის სოუსში ან დაუმატოთ მაკარონს.
რა კულინარიული ცოდვები არ შეიძლება ჩაიდინოს იტალიაში?
პირველი და ყველაზე დიდი ცოდვა არის სპაგეტის ბოლონეზის შეკვეთა. იტალიელებმა არ იციან ეს კერძი - ჭამენ ბოლონეზის ჩაშუშულს. თეფშზე თხელი მაკარონის ნაცვლად სქელ ხორცსა და ტომატის სოუსში გახვეულ სქელ ლენტებს ვხედავთ.
მეორეც, დილით მხოლოდ კაპუჩინოს და ლატეს ვსვამთ. სიღარიბის გამო, შეგიძლიათ შუადღისას შეუკვეთოთ ისინი, მაგრამ არავის მისცეთ უფლება არც იფიქროს, რომ შეკვეთა ჭამის შემდეგ. ესპრესო, მხოლოდ ესპრესო.
ყავის აპარატი MELITTA CI Touch F63-101, 1400 W, ვერცხლისფერი
მესამე, პიცა. ჩვენ გვიყვარს გულიანი პიცა - ორმაგი ყველი, ლორი, პეპერონი, სოკო, პომიდორი, სიმინდი, ცოტა ნივრის სოუსი. იტალიელები მიირთმევენ პიცას ძალიან თხელი ქერქით (ზოგჯერ უფრო ტორტილას ჰგავს, ვიდრე ნამცხვარს) მინიმალური ტოპინგებით, როგორც წესი, მაღალი ხარისხის. ჰავაი ანანასით არ გამოდგება...
მეოთხე, საუზმე საკმაოდ მოკრძალებულია. იტალიური საუზმე არის ყავა, წვენი, ნამცხვრები ან კრუასანი. ხანდახან ისინი ქუჩაში საყვარელ კაფეში ბარში ჭამენ. სასტუმროები, რა თქმა უნდა, შესთავაზებენ მდიდარ ინგლისურ სტილში საუზმის სრულ ასორტიმენტს. თუმცა, ამას არაფერი აქვს საერთო ნამდვილ იტალიურ კერძებთან.
მეხუთე, კეტჩუპი. იტალიელები კერძებზე კეტჩუპს არ ასხამენ, თუნდაც ეს პასტა იყოს ბავშვებისთვის. კეტჩუპს ვჭამთ კარტოფილთან ერთად. ფინიტო.
მეექვსე, ფრთხილად იყავით პარმეზანის ყველით. ჩვენ ცოტა მიჩვეულები ვართ ყველაფრის პარმეზანის ყველით - ხან პიცა, ხან მაკარონი, ხან ტოსტი და ტარლეტები. იმავდროულად, პარიკმახერები აღიარებენ, რომ მათი კერძები სრულყოფილად არის მომზადებული და არ არის საჭირო მათი გემოვნების დაფარვა უნიკალური, მაგრამ დამახასიათებელი პარმეზანის ყველით. ხანდახან პეკორინოს უშვებენ...
კონტეინერი კოვზით CILIO პარმეზანისთვის
მეშვიდე, პური. იტალიურ რესტორნებსა და ბარებში ხშირად მოწოდებული პური არ არის განკუთვნილი ზეითუნის ზეთში ჩასხმისთვის. ეს ის პურია, რომელიც ბოლომდე უნდა დავტოვოთ, რომ თეფშიდან დარჩენილი სოუსი მასთან ერთად ვჭამოთ. საკმაოდ ლოგიკურად ჟღერს, არა?
მერვე, ალ დენტე. დიდია შანსი იმისა, რომ იტალიური მაკარონის უმეტესობა არასაკმარისად მოხარშული ჩანდეს. Al dente არ არის რბილი მაკარონი, როგორიცაა სიმები ბულიონში. Al dente არის მაკარონი, რომელიც წინააღმდეგობას უწევს წინააღმდეგობას, რომელშიც შეგიძლიათ იხილოთ ეს ძალიან თხელი ზოლები არასაკმარისად მოხარშული ცომი. მზიან იტალიაში მოგზაურობის წინ, ღირს სახლში მაკარონის მომზადება ყოველ ჯერზე ერთი წუთით მოკლედ და შეგუება ახალ კონსისტენციას. ის ასევე უფრო ჯანსაღია ჩვენი კუჭისთვის!
G3Ferrari G10006 პიცა ღუმელი, 1200 W, წითელი
როგორ მოვამზადოთ იტალია სახლში?
თუ ნამდვილად გსურთ იტალიურ ატმოსფეროში შეღწევა, ჩადეთ პლეერში იტალიური მუსიკის CD, ჩაასხით ჭიქაში ღვინო და ცოტა დაისვენეთ. მე უაღრესად გირჩევთ Soul Kitchen Italy ალბომებს - პირველი არის ენერგიული მუსიკა, რომელიც იდეალურია გასაბრტყელებლად, დასაჭრელად და შესაწვავად. ეს უკანასკნელი ცოტა უფრო მშვიდია და იდეალურია გემოებითა და სიტყვებით სავსე იტალიური ქეიფისთვის. გარდა ამისა, ღირს სამზარეულოს რამდენიმე გაჯეტით აღჭურვა.
პიცის ღუმელის დიზაინის ელემენტი, რომელიც მე მიყვარს, არის პიცის ქვა. ქვას ათავსებენ ღუმელში, აცხელებენ და მერე ვისზეც გვინდა გამოვაცხოთ. ამ სასწაულის წყალობით 2 წუთში შეგვიძლია თხელი, ხრაშუნა და გამომცხვარი პიცა მოვამზადოთ. ქვა სასარგებლოა ნამცხვრებისა და პურის დასამზადებლად. ის წარმოუდგენლად მძიმეა და ფრთხილად უნდა იყოთ, მაგრამ ღირს ძალისხმევა.
პიცას ქვა მიმწოდებლით ჯეიმი ოლივერი,
როგორც ბრწყინვალე სტუდენტი, მე ყოველთვის მაკრატლით ვჭრი გაყინულ პიცას - ეს იყო სწრაფი და ეფექტური. ახლა პიცის საჭრელი მაქვს და მგონი გენიალური გამოგონებაა. მან ნება მომცა მომეჭრა არა მხოლოდ პიცა, არამედ დარიჩინის საფუარის ცომი, ცომი ტორტისთვის, ცომი კრუასანებისთვის და რჩეულებისთვის.
მაკარონის მოყვარულებმა კვების პროცესორი უნდა მიიღონ (მაკარონის ცომის დასამზადებლადაც გამოდგება). ამის წყალობით, მაკარონი საუკეთესო გამოვა. თუ რიკოტათი და ისპანახით ან პროშუტით შევსებული რავიოლი მოგვწონს, ფორმებში უნდა ჩავდოთ ინვესტიცია. ისინი ასევე შეიძლება გამოვიყენოთ ჯემით შიგთავსით დამსხვრეული ბისკვიტების დასამზადებლად.
GEFU მაკარონის მანქანა, ვერცხლისფერი, 14,4 × 19,8 × 19,8 სმ
მაღალი ქოთანი ასევე სასარგებლოა სპაგეტის (და ასპარაგუსის) მოსამზადებლად. არ არის საჭირო მაკარონის შერევა, გატეხვა ან ფიქრი, როგორ მოხვდება ტაფაში. თუ მოგწონთ ძაფის მსგავსი მაკარონი, სპეციალური კოვზი დაგეხმარებათ წყლიდან ამოღებაში. არის სპეციალური რიზოტოს კოვზი და რიზოტოს თეფშებიც კი, მაგრამ ეს ალბათ გაჯეტებია რიზოტოს ყველაზე დიდი მოყვარულებისთვის.
თალერი რიზოტოსთვის MAXWELL AND WILLIAMS მრგვალი, 25 სმ
იტალიური სამზარეულო - მარტივი იტალიური კერძის რეცეპტი
ყველაზე მარტივი მაკარონი cacio e pepe
არ არსებობს უფრო მარტივი იტალიური რეცეპტი, რომელიც აჩვენებს კარგი ინგრედიენტების მნიშვნელობას. 10 წუთში თქვენ მოამზადებთ შესანიშნავ კერძს პიკანტურობის ელფერით. მასში მთავარია მაკარონი და ახალი წიწაკა.
200 გრ ახალი სპაგეტი ან ტალიოლინი (შეგიძლიათ თავად მოამზადოთ ან იპოვოთ სუპერმარკეტის დელიშის განყოფილებაში)
4 სუფრის კოვზი დამარილებული კარაქი
1 ჩაის კოვზი შავი პილპილი, ახლად დაფქული ნაღმტყორცნებიდან
3/4 ჭიქა გახეხილი ყველი პარმეზანი
1) მოხარშეთ მაკარონი შეფუთვის ინსტრუქციის მიხედვით. გადაწურვამდე გადაწურეთ 3/4 ჭიქა წყალი.
2) ტაფაზე გავაცხელოთ კარაქი, მოვაყაროთ წიწაკა. გააცხელეთ 1 წუთი მუდმივი მორევით.
3) ტაფაზე დაამატეთ მოხარშული მაკარონი, 1/2 ჭიქა წყალი მომზადებიდან და პარმეზანი. ხარშეთ, მუდმივად ურიეთ, სანამ ყველი არ გადნება, დაახლოებით 30 წამი. თუ მაკარონი ძალიან სქელია, დაამატეთ დარჩენილი წყალი.
4) მაშების გამოყენებით მაკარონი დაყავით თასებად. ამ ინგრედიენტებიდან მივიღებთ ორ პორცია კაციო და პეპეს. Გემრიელად მიირთვით!
მაკარონის ქვაბი ORION, 4,2 ლ
რომელია თქვენი საყვარელი იტალიური კერძები? რომელი სამზარეულოს შესახებ ისურვებდი წაიკითხო?
