სოკო! როგორ გავაშროთ, დავამარინოოთ, შევწვათ და მოვხარშოთ სოკო?

თუ ვინმეს ახარებს შემოდგომის წვიმა, მაშინ ეს ნამდვილად სოკოს მოყვარულია. რა ნიმუშები შევაგროვოთ, როგორ მოვაყაროთ მწნილი და როგორ გავაშროთ?

/

სოკო, როგორც ტყის სხვა ხილი, ბევრ შერეულ გრძნობას იწვევს. ერთის მხრივ, ისინი მომხიბლავი და მრავალფეროვანია და მათი შეგროვება ზოგჯერ ისეთივე საინტერესოა, როგორც წმინდა გრაალის ძიება. კერძებში დამატებისას მას მეხუთე გემოს აძლევენ – უმამი. ისინი ასოცირდება ტრადიციულ საშობაო და ბებიის სამზარეულოსთან, სადაც სოკოს აშრობდა ღუმელზე დაკიდებულ ძაფებზე. სხვებისთვის სოკოს კრეფა რუსული რულეტის მსგავსია, რომელშიც არ იცი, საჭმელს იპოვი თუ სიცოცხლეს დაემშვიდობე, თავად სოკო კი უბრალოდ ძნელად მოსანელებელია და არა აქვს კვების ღირებულება.

თუმცა, თუ გვინდა ტყეში მაღლა ასვლა და გამთენიისას საუკეთესო ნაჭრების საძიებლად წასვლა, უმჯობესია მივმართოთ გამოცდილი სოკოს მკრეფს. ჩვენ ვისწავლით არა მხოლოდ სოკოების დაკრეფას დაუზიანებლად, არამედ პირველ რიგში გავიგებთ, რომელი ეგზემპლარია საკვები და რომელს უნდა მოვერიდოთ. სახლი ღირსთლას სოკო და შეამოწმეთ არის თუ არა კალათაში ნივთები საკვები. თუ ეჭვი გეპარებათ, უმჯობესია უარი თქვათ ერთ სოკოზე, ვიდრე ჯანმრთელობის პრობლემები. სოკოს შესანიშნავ მეგზურს წარმოადგენს იზა კულინსკა, რომელიც თავის ბლოგზე Smaczna Pyza აქვეყნებს სოკოს პირად ატლასს პრაქტიკული რჩევებით კერძების მომზადების მიზნით.

როგორ გავაშროთ სოკო?

ხმელი სოკო კერძების უნიკალური დანამატია – მათ განუმეორებელ არომატს და გემოს სიღრმეს ანიჭებს. ისინი შეიძლება მთლიანად დაემატოს სუპებს, სოუსებს, ჩაშუშულს ან ქერის წვნიანს. თქვენ ასევე შეგიძლიათ აურიოთ ისინი ფხვნილში და მოაყაროთ ეს სოკოს მტვერი კარტოფილის პიურეზე, თეთრ მცენარეულ კრემზე, გამომცხვარ ხორცზე, ან დაუმატოთ კარაქს და გააკეთოთ არომატიზებული კარაქი. სოკოს მტვერი ასევე შეიძლება დაემატოს შავ შოკოლადს, რათა მიიღოთ მდიდარი გემოთი პრალინები.

სოკოს გაშრობა შესაძლებელია სამი გზით: მზეზე, ღუმელში ან შიგნით ელექტრო სოკოს საშრობი. გაშრობამდე სოკო კარგად უნდა გაიწმინდოს ხავსისა და მიწისგან. ეს საუკეთესოდ კეთდება დანით და თხელი ფუნჯით. არ ჩაყაროთ სოკო წყალში გასაშრობად. ჩვენ შეგვიძლია გავწმინდოთ ისინი ნესტიანი ქსოვილით. გასაშრობად უმჯობესია აირჩიოთ უფრო დიდი ნიმუშები, რომლებიც საგრძნობლად შემცირდება გაშრობის პროცესში.

ჩემს ოჯახში ორი სახის სოკოს აშრობდნენ: ღორღის სოკოს და ფუტკრის. ჯერ ბებიამ ქუდს ქუდი მოუჭრა. შემდეგ დავჭრა ისინი ზოლებად (ქუდები) და ნაჭრებად (სახელურები). დეიდაჩემი კი ბოლტუსის თავსახურებს მთლიანად აშრობს, რადგან უყვარს სოუსში და წვნიანში მთლიანი ნიმუშების ნახვა. ბებია მზეზე და ღუმელზე აშრობდა სოკოს. მან ნემსზე სქელი ძაფი დაკიდა და მასზე სოკო დაკრა. შემდეგ ცხელ დღეებში ეკიდა მათ ვერანდაზე, წვიმიან დღეებში კი ღუმელზე ეკიდა და ელოდა გაშრობას. ამ მეთოდს ერთი ნაკლი ჰქონდა - იყო შემთხვევები, როდესაც ბუზები იზრდებოდა სრულიად ჯანმრთელ სოკოში. ჭიაყელა სოკო მტკივნეულად უნდა გადაეყარა. ბებიის ღუმელის მოსვლასთან ერთად სოკოს გაშრობა უფრო ეფექტური გახდა. თეფშების ძირში ყოველთვის საცხობი ქაღალდი იყო, რომელიც არ აძლევდა სოკოს ერთმანეთთან შეკვრის საშუალებას. ღუმელი 40 გრადუსამდე გახურდა და კარი ღია დატოვა. თეფშზე მოთავსებულ სოკოებს ასე აშრობდნენ რამდენიმე საათის განმავლობაში, აბრუნებდნენ ისევ და ისევ ისე, რომ წყალი მთლიანი ნიმუშებიდან თანაბრად აორთქლებულიყო.

გამოჩენა ბაზარზე საშრობი სოკოსა და ხილისთვის გააკეთა ეს მშრალი სოკო ცარიელი გახდა. საკმარისია გასუფთავებული და მომზადებული ნიმუშების დადება თეფშებზე და ჩართვა მოწყობილობა. სოკოს გაშრობისას დარწმუნდით, რომ მასში წყალი არ იყოს. წინააღმდეგ შემთხვევაში, ისინი დაბნელდებიან და უნდა გადააგდონ.

როგორ შეინახოთ გამხმარი სოკო?

გამხმარი სოკო საუკეთესოდ ინახება ბნელ ადგილას ოთახის ტემპერატურაზე. შეგიძლიათ შეინახოთ ისინი თეთრეულის ჩანთებში - თუ სახლი მშრალია და მოგვწონს სოკოს ძლიერი სუნი ჩვენს ირგვლივ. თუ სოკოს სუნი მოგვწონს ჭურჭელში, და არა ტანსაცმელზე, უმჯობესია დავხუროთ შუშის ქილებში. მიზანშეწონილია შიგ ჩააგდოთ რამდენიმე დაფნის ფოთოლი, რათა თავი დაიცვათ თავდასხმებისგან. გამხმარი სოკო შეიძლება ინახებოდეს მრავალი წლის განმავლობაში.

როგორ მოვაყაროთ სოკო?

ჩემი ბავშვობის ერთ-ერთი ყველაზე დიდი კულინარიული კოშმარი იყო მწნილი პეპლი. დღეს მე მომწონს მათი არააშკარა ტექსტურა და ვიყენებ რძის მარინადის რეცეპტს სხვა სახეობების მოსამზადებლად - გოჭის სოკო და ბოლეტუსი.

მწნილი სოკო კარგად უნდა გაიწმინდოს ბალახისგან, ხავსისგან და ქვიშისგან. სოკო განსაკუთრებით არ არის გაჟღენთილი, რათა არ მოაკლდეს მათ არომატი. პატარა სოკო შეიძლება დავტოვოთ მარინადებლად მთლიანად. მსხვილს უნდა მოჭრა, რომ ქილაში მოთავსდეს. ზოგი მთელ სოკოს შუაზე ჭრის, ზოგი კი ქუდები ფეხებს აშორებს. სოკოს მოხარშვის ერთი სწორი გზა არ არსებობს, ამიტომ მოდი გავაკეთოთ ისე, როგორც ჩვენ გვსურს ჭამა.

1 კგ გაწმენდილ სოკოს დაასხით ცხარე წყალი (1 სუფრის კოვზი წყალი, 1 სუფრის კოვზი მარილი, 1/2 სუფრის კოვზი ძმარი) და ადუღების შემდეგ 10 წუთი ადუღეთ. სოკო ფრთხილად გაწურეთ, რომ არ დაზიანდეს.

ვამზადებთ მარინადს. ქვაბში მოხარშეთ ½ ჭიქა ძმარი, 1½ ჭიქა წყალი, 2 სუფრის კოვზი შაქარი, 2 ჩაის კოვზი მარილი და 5 წვრილად დაჭრილი პატარა თეთრი ხახვი. ხახვი მოხარშეთ მარინადში XNUMX წუთის განმავლობაში და ამოიღეთ.

გაწურეთ ქილები და ხუფები. თითოეულ ქილაში მოათავსეთ 2 დაფნის ფოთოლი, 2 წიწაკის მარცვალი, 6 წიწაკის მარცვალი, 1 კბილი და რამდენიმე ცალი ხახვი. მოვაყაროთ მოხარშული სოკო. დაასხით მდუღარე მარინადი ისე, რომ დაფაროს ქილის შიგთავსი. ნაზად შეეხეთ ქილა კონტრზე, რათა ჰაერი გამოუშვას ქილის ძირიდან. ბანკები კარგად არის დაკეტილი.

რა მოვამზადოთ ახალი სოკოთი?

უმარტივესი სოკოს კერძი არის უბრალოდ არაჟანში შემწვარი შამპინიონები. ღვიძლს ოდნავ მაინც იტვირთება, მაგრამ ყოველი ლუკმა ღირს. გასუფთავებული სოკო დავჭრათ. ტაფაზე ვაცხელებთ რამდენიმე სუფრის კოვზ ზეითუნის ზეთს, ვამატებთ როზმარინს, ვშუშავთ ათი წამით, სანამ მწვანილის არომატი არ შევიგრძნობთ და ფრთხილად ამოვიღებთ ტაფიდან. ტაფაში მოათავსეთ წვრილად დაჭრილი ხახვი და 1 სუფრის კოვზი კარაქი და მოშუშეთ ხახვი დარბილებამდე. დაუმატეთ სოკო, მოაყარეთ მარილი და პილპილი. შეწვით მორევით დაახლოებით 5 წუთის განმავლობაში. ბოლოს დაასხით 30%-იანი ნაღები და მოაყარეთ ახალი კამა. მიირთვით მოხარშულ კარტოფილთან ან წიწიბურასთან ერთად.

სოკო მზადდება სუპისთვის. უბრალოდ დაამატეთ ისინი თქვენს საყვარელ ბულიონში, სასურველია ბოსტნეულის ნახარში, კუბებად დაჭრილი სტაფილოს, ოხრახუშის და კარტოფილის დამატებით. მე მიყვარს ჩემი სოკოს სუპში წვრილ ქერის დამატება. მიირთვით კრემით და ახალი კამათ.

ზოგიერთი ადამიანი მზად არის მოკვდეს ღორის ხორცისთვის. დიდი ქუდი საკმარისია გასასუფთავებლად, ნაჭრებად დაჭრა ან მთლიანად დასატოვებლად. სოკოს მოაყარეთ ფქვილი და ცოტა მარილი, ჩაასხით ათქვეფილ კვერცხში და შემდეგ მოაყარეთ პურის ნამსხვრევებში. მომზადებული სოკოს კოტლეტი შეწვით, სასურველია გამდნარ კარაქში. მიირთვით ახალ პურთან ან მოხარშულ კარტოფილთან ერთად.

როგორ მოგწონთ სოკოს მირთმევა და ჭამა? კომენტარებში დაწერეთ იდეები, თუ რა უნდა მოვამზადოთ სოკოსგან - მშრალი, მარინირებული, ან შესაძლოა ტაფაში შეწვით ან სოკოს წვნიანი მოხარშოთ. რას მირჩევდით?