აზიური სამზარეულო სახლში
აზია პოლონელების ახალ საყვარელ კულინარიულ მიმართულებად იქცა. თუმცა, ყველაზე დიდი შეცდომა იქნება, ვისაუბროთ აზიურ სამზარეულოზე, როგორც ერთგვაროვანზე. თუ ძალიან გვინდა სახლში რაიმე აზიური მოვამზადოთ, უნდა გადავწყვიტოთ, რომელი მიმართულებით წავალთ.
/
აზიური სამზარეულო, რა?
ოთხმოცდაათიანი წლების დასაწყისი პოლონეთში იყო არა მხოლოდ ჯიხურებით, პიცერიებითა და მწვადებით, არამედ „ჩინური რესტორნების“ აყვავების დრო. დღეს ჩვენ ვიცით, რომ ეს იყო საკმაოდ მისაღები ვიეტნამური კერძები, მოხარშული საშუალო კოვალსკის გემოვნებით - არც ისე ცხარე და უხვად არომატიზებული სოიოს სოუსით. დღეს ჩვენი ინფორმირებულობა გაცილებით მაღალია, თუმცა ზოგიერთ ჩვენგანს ჯერ კიდევ ყველაზე მეტად უყვარს სოიოს სოუსი სუშიში, აზიის ქვეყნების კულინარიული კულტურის ცოდნა უფრო განმსაზღვრელი ფაქტორია ამა თუ იმ სოციალურ ჯგუფში მიკუთვნებისას, ვიდრე რეალური ინტერესი ამ რეგიონში.
სუშის ნაკრები DEXAM
აზიური სამზარეულოს ენციკლოპედიები და აღმოსავლური კულინარიული წიგნები
მაგდალენა ტომაშევსკა-ბოლალეკი უდავო ავტორიტეტია იაპონური და კორეული სამზარეულოს სფეროში. თუ გვსურს ვისწავლოთ რაიმე ამ ქვეყნების სამზარეულოს, მათი კულინარიული ტრადიციების შესახებ, მივიღოთ შთაგონება სამზარეულოსთვის (იმ პირობით, რომ ზოგიერთი მათგანი მრავალწლიანი გამოცდილების შედეგია, რომელიც, მიუხედავად ჩვენი საუკეთესო განზრახვისა, ჩვენ არ შეგვიძლია გაიმეორეთ), მოდით მივაღწიოთ იაპონურ ტკბილეულს და კორეის კულინარიულ ტრადიციებს. თუ ჩვენ უფრო მეტად გვაინტერესებს ტაილანდი და მისი პიკანტური გემოები, მაშინ დარია ლადოხას წიგნი მოგვცემს საშუალებას ხელახლა შევქმნათ ეს არომატები სახლში. ჩინეთის და რეგიონალური გემოს მოყვარულებმა უნდა წაიკითხონ კენ ჰომას წიგნი, ავტორიტეტი ჩინური გემოს შესახებ.
იაპონური ტკბილეული
თუ აზიური სამზარეულოდან ყველაზე მეტად ინდოეთი გვაინტერესებს, მაშინ აუცილებლად უნდა მივმართოთ წიგნს "ვეგანური ინდური სამზარეულო", რომელიც არა მხოლოდ წარმოგიდგენთ ტრადიციული კერძების რეცეპტებს, არამედ მოგვითხრობს, თუ როგორ უნდა დააკავშიროთ სანელებლები და მწვანილი, რომლებიც ქმნიან ინდური სამზარეულოს საფუძველს. .
კორეის კულინარიული ტრადიციები
აზიური სამზარეულოს გაჯეტები
თუ გვსურს სახლში pad thai მოვამზადოთ, შემწვარი ლაფსი ან სხვა რამე, რაც სწრაფად შემწვარია საჭირო, მოდით, ვოკში ჩავდოთ ინვესტიცია. Tefal გთავაზობთ ორ ვოკის ვერსიას ევროპული სამზარეულოსთვის - ელეგანტური და კომფორტული. Fiskars ვოკი უფრო ღრმაა და შესაფერისია ინდუქციური გაზქურებისთვის. ვოკში შესაწვავად ასევე დაგჭირდებათ ფართო სპატულა, რომელიც უძლებს მაღალ ტემპერატურას. ჩვენ ყველას გვიყვარს ვოკში ჩაყრილი ბოსტნეული და ხორცი, მაგრამ ამას ძალა და სიზუსტე სჭირდება - ვისაც არ უყვარს სამზარეულოს დალაგება და იატაკიდან ჭამა, გირჩევთ სპატულის მიღებას.
ტეფალის ნამუშევარი
უკვე გარკვეული პერიოდია, ყველა ცდილობს საკუთარი ძალები სახლში სუშის მომზადებაში. თეფშებისა და ჯოხების ნაკრები, რა თქმა უნდა, დაგეხმარებათ მზა რულეტების მირთმევაში. სასარგებლოა სამზარეულოსთვის, ბამბუკის ხალიჩები და ბასრი დანები თევზის ფილესთვის. ჩვენ ასევე გვჭირდება ჯოხები. მათ, ვინც აითვისა კლასიკური რულონების გრეხილი, შეიძლება შთაგონებული იყოს დეკორატიული სუშის დამზადების ხელოვნებით.
ტეფალის დანა თევზის დასაჭრელად.
როგორ ვჭამოთ სუში
სუში არ არის მხოლოდ კერძი, არამედ რიტუალების ნაკრები, რომელიც იაპონური კულტურის ნაწილია. ჭამას ვიწყებთ ცხელი პირსახოცით ხელების გაშრობით. სუში შეგიძლიათ მიირთვათ არა მხოლოდ ჯოხებით, არამედ ხელებითაც. ტრადიციულად, იატაკზე ვსხედვართ. სუშის მიირთმევენ სოიოს სოუსით და ვასაბით. თუმცა, ზოგიერთი სუშის ოსტატი თვლის, რომ ორივე სანელებელი აფუჭებს ახალ თევზს და მათი გადაჭარბებული გამოყენება ნიშნავს, რომ სუში თავად არ არის საკმარისად კარგი. თუ სუშის ხელით ჭამას გადავწყვეტთ, ცერა თითით და საჩვენებელი თითით აიღეთ ბრინჯის ნაჭერი თევზით და ყველაფერი ერთბაშად ჩადეთ პირში - ჯობია არ დაღეჭოთ სუში. პიკელებული ჯანჯაფილი, რომელსაც სუშისთან ერთად მივირთმევთ, გამოიყენება გემოვნების კვირტების გასაწმენდად - ღირს კბენა თანმიმდევრულ ნაჭრებს შორის, რათა შევძლოთ მათი გემოს დაფასება „ახალი გემოზე“. ჭამის დასრულების შემდეგ ამოიღეთ ჯოხები მარცხნივ მკვეთრი მხარით.
კომპლექტი სუჰი ტადარისთვის
ჩაი, პროდუქტი აზიიდან, რომელსაც ყოველდღიურად ვიყენებთ
ხშირად გვავიწყდება, რომ ყველაზე პოპულარული აზიური პროდუქტი ჩაია. ჩვენმა უმეტესობამ კარგად იცის ცეილონის შავი ჩაის გემო, მატჩა იპყრობს გურმანების გულებს მთელს მსოფლიოში და ახლა ყველგან არის - ნაყინში, ჩიზქეიქებში და ჩხირებში. იაპონიასა და ჩინეთში ჩაის ჭიქებიდან ვსვამ და არა დიდი ჭიქებიდან. ჩაის მოხარშვა ცერემონიაა და არა მხოლოდ ფოთლებზე მდუღარე წყლის გადასხმა.
მცენარეული ჭიქა MAXWELL AND WILLIAMS მრგვალი, 110 მლ
თუ მოგვწონს მატჩა მწვანე ჩაის გემო, აუცილებლად უნდა მივმართოთ ჩაის მეგზურს, რომელიც გვასწავლის როგორ სწორად მოვამზადოთ ინფუზია და როგორ გამოვიყენოთ მწვანე ფხვნილი ყოველდღიურ ცხოვრებაში. წყალში ფხვნილის გასანაწილებელი ფუნჯი საშუალებას მოგვცემს ვიგრძნოთ პროდუქტის წარმოუდგენელი ჯადოსნობა, რომელთანაც ჩვენ ვურთიერთობთ.
იაპონური ალუბლის ჩაი
Stir Fry უმარტივესი აზიური კერძია
შემწვარი ალბათ ყველაზე მარტივი კერძია, რომლის მომზადებაც შეგვიძლია. ეს სიტყვასიტყვით ნიშნავს „არევ და შეწვას“ და სწორედ ამაში მოდის მომზადება.
უბრალოდ მოამზადეთ დაჭრილი ნიორი, დაჭრილი ჯანჯაფილი, სოიოს სოუსი, ერთი ჭიქა დაჭრილი საყვარელი ბოსტნეული (სტაფილო, წიწაკა, ბროკოლი, პაკ ჩოი) და მოხარშული ბრინჯის ლაფსი ან ჩოუ მეინი (1/2 ჭიქა). ვოკში გააცხელეთ ზეთი, დაუმატეთ ნიორი და ჯანჯაფილი და სწრაფად მოურიეთ. დაამატეთ ბოსტნეული, აურიეთ, შეწვით დაახლოებით 4 წუთის განმავლობაში, სანამ ოდნავ რბილი, მაგრამ მაინც ხრაშუნა გახდება. დაამატეთ სოიოს სოუსი, მაკარონი და აურიეთ. მიირთვით სეზამის ზეთით გაწურული. ყურადღება! სეზამის ზეთი არ უნდა გაცხელდეს.
ჩინური დანა-საჭრელი CHROMA
ძალიან ლოკალურ ვარიანტში შეგვიძლია მოვამზადოთ სტერ-ფრის პოლონური ვერსია - ნიორი და ჯანჯაფილი შევწვათ ზეთში, დავამატოთ დაჭრილი სტაფილო, სოკო და კომბოსტო. შეწვით სოიოს სოუსით, მოაყარეთ წიწიბურა და მიირთვით სეზამის ზეთით. ეს არის სხვადასხვა სამზარეულოს საოცარი კომბინაცია!
FEEBY რეტრო პლაკატი - ჩინური საკვები
