თეფშზე ვარსკვლავი: ასპარაგუსი

ბოლო დრომდე ითვლებოდნენ ფუფუნების და ბოსტნეულის სიმბოლოდ, რომლის მომზადებაც რთული იყო. დღეს ყველგან შეგვიძლია ვიყიდოთ ასპარაგუსი, მოგვწონს ხრაშუნა და ყველგან გავრცელებული მენიუსთვის. როგორი სატაცური ვიყიდო, როგორ მოვხარშოთ და არ გავაფუჭოთ?

სად ვიყიდოთ ახალი ასპარაგუსი?

ასპარაგუსის პოპულარობა ნიშნავს, რომ მისი ყიდვა შეგვიძლია არა მხოლოდ კეთილმოწყობილ მაღაზიებში, არამედ ადგილობრივ მცირე მეწვანილის მაღაზიებშიც. საუკეთესო ასპარაგუსი არის ახალი ასპარაგუსი. ღირს შემოწმება, ცხოვრობს თუ არა ფერმერი, რომელიც ამ მშვენიერ ბოსტნეულს მოჰყავს საცხოვრებელი ადგილის მახლობლად. შესაძლოა ის ახლად დაკრეფილ ბოსტნეულს დეტალურად ყიდის, ან მზადაა შეთანხმებულ ადგილას მიიტანოს. ახალი asparagus-ის ყიდვა ნამდვილად ღირს, რადგან მას აქვს გემოს ძალა.

თუმცა, სუპერმარკეტში შეგვიძლია ვიყიდოთ ღირსეული ბოსტნეული. როგორ იცით რომელი ასპარაგუსი არის ახალი? უპირველეს ყოვლისა, მათ კარგად დავაკვირდებით - არის თუ არა მათზე ჩამოსხმა, თუ ისინი რბილია. თუ სატაცურის წვერები ხისტი, აქერცლილი და გაბრწყინებულია, ეს იმის ნიშანია, რომ ბოსტნეული შემორჩენილია. თუ წვერები უბრალოდ მშრალი და ოდნავ ყავისფერია, ეს კარგი ნიშანია - ასპარაგს ცოტა წყალი აკლია, მაგრამ კარგია. თუ არ გრცხვენიათ, შეგიძლიათ მოუსმინოთ ასპარაგს - დაასხით ისინი. ახალი ასპარაგუსი ტიტების ახალი ფოთლების ხრაშუნის მსგავს ხმას გამოსცემს.

როგორ შევინახოთ ასპარაგუსი?

უმჯობესია მიირთვათ ახალი ასპარაგუსი. თუმცა, თუ გსურთ მათი შენარჩუნება ცოტა ხნით, ბოლოები შემოახვიეთ ნესტიან ქაღალდის პირსახოცში და ასპარაგუსი მოათავსეთ მაცივარში თეფშზე. თუ დიდი მაცივარი გაქვთ, ასპარგუსს ახალი ტიტებივით მოეპყარით - ზემოდან მოაჭერით, ჩადეთ წყლის ქილაში, რომ წვერები წყალში ჩაიძიროს. სატაცურის ქილა მაცივარში შევდგათ. ასევე შეგიძლიათ ასპარაგუსი მაცივარში გააციოთ ფოლგაში თავისუფლად შეფუთვით. თუმცა, ასეთი შეფუთული სწრაფად უნდა მიირთვათ.

როგორ მოვამზადოთ ასპარაგუსი?

მახსოვს, პირველად რომ მოვამზადე ასპარაგუსი - თავიდან საკმარისად დიდ ქვაბს ვეძებდი. მაშინ არ ვიცოდი, რომ ასპარაგის მცოდნეები იყენებენ სპეციალურ მაღალს ქოთნები ასპარაგისთვის. შემდეგ, ცხებისას, ასპარაგეს (რომელიც ასევე შეგიძლიათ უბრალოდ გატეხოთ) მოვუჭერი ასპარაგეს გაბრწყინებული ბოლოები. აადუღა წყალი, მოაყარა მარილი ისე, რომ ზღვის წყალს დაემსგავსა და ჩაის კოვზი შაქარი მოაფრქვია. ყველაფერი იდეალურად იყო, სანამ წყალში თეთრი ასპარაგუსი არ ჩავყარე. აღმოჩნდა, რომ ეს არ იყო ძალიან კარგი იდეა.

დაე, ჩემი კულინარიული წარუმატებლობა იყოს გაფრთხილება გათალეთ თეთრი ასპარგუსი, მწვანე ასპარგუსი სურვილისამებრ. სატაცურის გახეხვა არ ნიშნავს თავების მოჭრას - უნდა დარჩეს, რადგან გემრიელია. უბრალოდ გამოიყენეთ ბოსტნეულის გამწმენდი სატაცურის გარე ნაწილის მოსაშორებლად, რომელიც მთავრდება თავზე დაახლოებით 1 სმ-ით. მწვანე ასპარაგს ჩვეულებრივ არ სჭირდება კრეფა, თუ ზედა ძალიან სქელი და ხისფერია. სატაცური მოათავსეთ მდუღარე წყალში და მოხარშეთ 3 წუთის განმავლობაში. ამოიღეთ და დაუყოვნებლივ მოათავსეთ ცივ წყალში. ეს მათ ხრაშუნას გახდის.

თუმცა, თუ სატაცურის მოხარშვა არ გვინდა, შეგვიძლია... გამოვაცხოთ ან შევწვათ. გახურებულ ტაფაში ჩაასხით 3 სუფრის კოვზი ზეთი და დაუმატეთ მწვანე ასპარაგუსი. ისევ და ისევ ურიეთ, შეწვით დაახლოებით 5 წუთის განმავლობაში. მიირთვით კარაქით და მარილით. ასევე შეგვიძლია მოვაყაროთ დაჭრილი ფისტა და ახლად გახეხილი პარმეზანი. ასევე შეგიძლიათ გამოაცხოთ ასპარაგუსი - დაასხით ასპარაგუსი ალუმინის ფოლგაზე, უხვად მოასხით ზეითუნის ზეთი და შედგით 220 გრადუს ცელსიუსამდე გახურებულ ღუმელში 5 წუთის განმავლობაში.

როგორ მოვამზადოთ ასპარაგუსი საუზმეზე?

რა თქმა უნდა, ზოგიერთს ენატრება ზარმაცი შაბათ-კვირის საუზმე მათი საყვარელი რესტორნების ტერასებზე. საბედნიეროდ, ჩვენ შეგვიძლია მოვამზადოთ ასპარაგუსით კვერცხის საუზმე, რომელიც გვაიძულებს ტელეფონს მივაღწიოთ, რომ ის ჩვენს სამზარეულოში გადავიღოთ. ორი ადამიანისთვის, უბრალოდ შეწვით ზეითუნის ზეთში (როგორც ზემოთ არის აღწერილი) მწვანე ასპარაგუსი და მიირთვით ათქვეფილ კვერცხთან, ცოტა შებოლილ ორაგულთან და ლიმონის წვენთან ერთად. ახალი კრუასანი ან ფუნთუშა, ჭიქა ახლად გამოწურული ფორთოხლის წვენი და ყავა სრულყოფს იდილიას.

უგემრიელესი საუზმის ან ვახშმის ვარიანტია ბავშვის კარტოფილი და ასპარაგუსის ფრიტტატა.

ფრიტატა ასპარაგუსით და კარტოფილით - რეცეპტი

შემადგენლობა:

• მწვანე ასპარაგუსის თაიგული
• 300 გრ ახალი კარტოფილი
• 8 კვერცხები
• ½ კოვზი მარილი
• 1 ჩაის კოვზი ორეგანო
• 1 ჩაის კოვზი რეჰანი
• XNUMX/XNUMX ჭიქა გახეხილი ყველი (ჩედარი ან ქარვა)

ალბათ გაზაფხულის სურნელები აღარ არის. გარეცხეთ 300 გრ ახალი კარტოფილი და მოხარშეთ ოდნავ მარილიან წყალში ადუღების შემდეგ 5 წუთის განმავლობაში. 4 წუთის შემდეგ დაამატეთ მწვანე ასპარაგუსი წყალში (მყარი ბოლოების მოჭრის ან მოწყვეტის შემდეგ, სადაც ისინი თავისთავად იშლება, ჩვეულებრივ ქვემოდან დაახლოებით 3 სმ). გადაწურეთ ყველაფერი ერთ წუთში. კარტოფილი დავჭრათ. ისინი ღრმა საცხობ ფირფიტაზე ან ლითონის სახელურით ტაფაზე (ისეთი, რომელიც შეიძლება ღუმელში ჩადოთ). ზემოდან მოაყარეთ სატაცური. თასში აურიეთ 8 კვერცხი 1/2 ჩაის კოვზი მარილი, 1 ჩაის კოვზი ორეგანო, 1 ჩაის კოვზი რეჰანი და ცოტაოდენი წიწაკა. დაამატეთ 1/4 ჭიქა გახეხილი ჩედარი ან ქარვისფერი ყველი. ყველაფერი აურიეთ და ჩაასხით ფორმაში, რომ კვერცხის მასამ შეავსოს ბოსტნეული. გამოაცხვეთ ღუმელში გრილზე დაახლოებით 5 წუთის განმავლობაში. მიირთვით ცხელი.

თუ ბეკონის გემო მოგვწონს, შეიძლება ასეთი ასპარაგუსი შებოლილი ბეკონის ნაჭერში შემოვახვიოთ, სანამ ყალიბში ჩავყრით და შემდეგ გამოვაცხოთ.

ასპარაგუსის წვნიანი გემრიელია

ყველაზე ხშირად მოხარშული და მართლაც გემრიელი წვნიანი კრემის წვნიანი ასპარაგით. შეგვიძლია გამოვიყენოთ თეთრი სატაცური (დაიმახსოვრეთ, გახეხეთ!) ან მწვანე ასპარაგუსი. მთავარია, თავები დავტოვოთ თითოეული ფირფიტის გასაფორმებლად. ასევე ღირს არ დაიკლოთ წვნიანი და რომ აღარაფერი ვთქვათ კრემზე, რადგან ისინი წვნიანს უნიკალურ კრემისებრ ტექსტურას ანიჭებენ.

ასპარაგუსის კრემი - რეცეპტი

შემადგენლობა:

• 2 მტევანი მწვანე/თეთრი ასპარაგუსი
• 2 ჩაის კოვზი ზეითუნის ზეთი
• 2 კბილი ნიორი
• ½ ხახვი
• ½ ლიტრი ბულიონი (ბოსტნეული ან ქათამი)
• 10 მლ ნაზი კრემი 9%

სუპის მოსამზადებლად გვჭირდება: 2 თაიგული მწვანე ასპარაგუსი (ბოლოები მოვაჭრათ და დავჭრათ 2 სმ ნაჭრებად, თავები დავტოვოთ დეკორაციისთვის), 2 სუფრის კოვზი ზეითუნის ზეთი, 2 კბილი ნიორი, 1/2 დაჭრილი ხახვი, 1 ც. /2 ლ ბოსტნეულის ან ქათმის ბულიონი, 150 მლ ნაღები 30%. ქვაბში ჩაასხით ზეითუნის ზეთი, შეწვით ხახვი დარბილებამდე, დაუმატეთ პრესით გაწურული ნიორი, 30 წამის შემდეგ დაუმატეთ სატაცური და ბულიონი. მოხარშეთ 15 წუთის განმავლობაში. დაუმატეთ კრემი. ყველაფერი ბლენდერით აურიეთ ერთგვაროვანი მასის მიღებამდე. მარილი საჭიროების შემთხვევაში. მორთეთ სატაცურის თავებითა და დაჭრილი კამათ.

თუ გვსურს წინასგან განსხვავებული ნაღების ასკილის წვნიანი, შეგვიძლია გამოვიყენოთ თეთრი სატაცური. უნდა გავწმინდოთ და მოვხარშოთ ისე, როგორც წინა რეცეპტის წვნიანი. ერთადერთი განსხვავება ისაა, რომ შერეულ წვნიანს ემატება 1/2 ჩაის კოვზი ახლად გახეხილი ლიმონის ცედრა და 1 სუფრის კოვზი ახლად გამოწურული ლიმონის წვენი. მიირთვით წვნიანი დაქუცმაცებული ფისტოთი.

მაკარონი ასპარაგით

სატაცურის მოხარშვა ან შეწვა უკვე ვიცით. მაკარონი შემწვარი მწვანე ასპარაგით გემრიელია.

შემადგენლობა:

• ასკილის თაიგული
• 200 გრ პენის მაკარონი
• 1 ნათურა
• 2 კბილი ნიორი
• 1 ლიმნის ცედრა
• X3 სუფრის კოვზი ლიმონის წვენი
• ½ ჭიქა გახეხილი ყველი (პარმეზანი ან ქარვა)
• ½ ჭიქა კრემი 30%
• მოხალული ნუში და ჩილის ფანტელები დეკორაციისთვის

საკმარისია სატაცურის მტევანი გავრეცხოთ, ხისტი ზემოდან მოვაშოროთ და 5 სმ-იან ნაჭრებად დავჭრათ, ქვაბში მოვხარშოთ 200 გრ პენე. ტაფაზე გააცხელეთ 2 სუფრის კოვზი ზეითუნის ზეთი, დაუმატეთ 1 პატარა დაჭრილი ხახვი და შეწვით ოქროსფერამდე. დაამატეთ 2 კბილი დაქუცმაცებული ნიორი და შეწვით 30 წამის განმავლობაში. დაუმატეთ ასპარაგუსი, ლიმონის ცედრა, 1 სუფრის კოვზი ლიმონის წვენი. მოაყარეთ მარილი და პილპილი. შეწვით 1 წუთის განმავლობაში, მუდმივად ურიეთ. დაამატეთ 5/1 ჭიქა გახეხილი პარმეზანი ან ქარვისფერი ყველი და 2/1 ჭიქა 2% ნაღები. ჩაასხით 30/1 სუფრის კოვზი წყალი, რომელშიც მოხარშული იყო მაკარონი. ჩვენ ვურევთ. გადაწურეთ მაკარონი და მოაყარეთ ტაფადან ასპარაგუსი. მიირთვით ჩილის ფანტელებით ან მოხალული ნუშის ფანტელებით.

თუ ხორცის კერძები გვიყვარს, ეს გემრიელი იქნება მაკარონი ქათმის და ასპარაგუსით. მოამზადეთ სოუსი, როგორც წინა რეცეპტში, ოღონდ ნიორსა და ხახვს დაუმატეთ 1 ქათმის მკერდი, ზოლებად დაჭრილ და მარილით მოვაყაროთ. შეწვით მკერდი ოქროსფერამდე, შემდეგ დაუმატეთ ასპარაგუსი და ყველაფერი ისე გააკეთეთ, როგორც წინა რეცეპტში.

ასპარაგუსი, როგორც კერძების დანამატი

სატაცურისთვის ერთ-ერთი საუკეთესო საჭმელია ღუმელში გამომცხვარი ასპარაგუსი, მიირთვით ვინეგრეტთან ერთად.

საკმარისია სატაცური გამოაცხვოთ ღუმელში ხრაშუნა ქერქით. სუფრასთან მიტანის წინ მოაყარეთ დრესინგი: შეურიეთ 2 სუფრის კოვზი თაფლი 3 სუფრის კოვზი ბალზამიანი ძმარი და 1/4 ჭიქა ზეითუნის ზეთი. ასევე შეგვიძლია ასპარაგს მოვაყაროთ შემწვარი ბეკონის ნაჭრები ან ნიგოზი.

ამ გამომცხვარ ასპარაგს ვინეგრეტთან ერთად შეგიძლიათ მოაყაროთ ტომარა ახალი ისპანახი, 1 ჭიქა მეოთხედი მარწყვი, 100 გრ თხის რულეტი და მუჭა ფისტა ან თხილი.

მოდით ვჭამოთ ასპარაგუსი, სანამ ის ჯერ კიდევ სეზონია. ისინი მდიდარია ანტიოქსიდანტებით, ვიტამინებით A, C, K. ისინი ასტიმულირებენ ღვიძლს და თირკმელებს, მდიდარია ბოჭკოებით. გარდა ამისა, ისინი გემრიელი, ლამაზი და მრავალმხრივია - შეგიძლიათ მიირთვათ სახლში, წაიყვანოთ პიკნიკზე და დატკბეთ მათი გემოთი და სეზონის დასაწყისით.

კიდევ უფრო მეტ კულინარიულ შთაგონებას ნახავთ AvtoTachki Pasje-ზე კულინარიის განყოფილებაში. 

წყარო: