თეფშზე ვარსკვლავია: ყაბაყი

ყაბაყი ყველა მოყვარული მებაღის სიამაყეა და ერთ-ერთი იმ ბოსტნეულიდან, რომლის მომზადებაც ათასგვარად შეიძლება. როგორ მოვამზადოთ უჩვეულო ბლინები, პაშტეტი, მაკარონი, წვნიანი და სალათი ყაბაყით სათაურის როლში?

/ტესტი.

ყაბაყი ერთ-ერთი ყველაზე პოპულარული ბოსტნეულია. მას ხშირად მოიხსენიებენ როგორც გოგრას, თუმცა არიან ისეთებიც, ვისაც შეუძლია მიუთითოს, რამდენად განსხვავდება ერთმანეთისგან კანის ფერი და ოდნავ დიდი თესლი. ეს შეიძლება იყოს მოხარშული, გამომცხვარი, შემწვარი. თუმცა, თავად ბოსტნეული კი არ არის გემრიელი, არამედ მისი ყვავილები!

როგორ მოვამზადოთ ყაბაყის ყვავილები?

ჩაყრილი ყაბაყის ყვავილები

შემადგენლობა:

• ყაბაყის 8 ყვავილი
• 1 პაკეტი რიკოტა
• ნივრის clove
• 200 გ ფქვილი
• 200 მლ ხორბლის ლუდი/ცქრიალა წყალი

ყაბაყის ყვავილები საოცრად გამოიყურება - მათ თითქოს ზაფხულის მთელი შუქი ჩაკეტეს საკუთარ თავში. მათ აქვთ მსუბუქი და ტკბილი გემო. მათი მომზადება შესაძლებელია სხვადასხვა გზით. ისინი საუკეთესოდ მიირთმევენ რიკოტას შიგთავსით და შემწვარი ლუდის ცომში. დაგვჭირდება 8 ყაბაყის ყვავილი, 1 ტომარა რიკოტა, 1 კბილი ნიორი, ცოტა მარილი. შეურიეთ რიკოტა დაფქულ ნიორს და ცოტაოდენ მარილს. თითოეულ ყვავილს ვაყრით რიკოტას. 200 გრ ფქვილს შეურიეთ 200 მლ გაზიანი წყალი ან ხორბლის ლუდი. ჩაყარეთ ყვავილები ცომში და შეწვით ცხელ ცხიმში (სასურველია ზეითუნის ზეთი ან ყურძნის ზეთი) სანამ ოქროსფერი არ გახდება. ცხიმი გააშრეთ ქაღალდის პირსახოცზე და მიირთვით.

როგორ მოვამზადოთ ყაბაყის ბლინები?

მარტივი ყაბაყის ღვეზელები

შემადგენლობა:

• 1 დიდი ყაბაყი
• 1 ხახვი
• 1 კვერცხი
• 1 ჭიქა ფქვილი
• 1 სუფრის კოვზი შავი კუმინი/ორგანო
• 1 ნიორი clove

ყაბაყი არის ბოსტნეული, რომელსაც თავისთავად საკმაოდ ნაზი გემო აქვს. ეს შეიძლება ჩაითვალოს არაჩვეულებრივ უპირატესობად - ჩვენ თვითონ ვწყვეტთ, როგორი გემო ექნება ჩვენს კერძს. ყაბაყის ბლინების მომზადების უმარტივესი გზაა 1 დაჭრილი შალოტი 1 მსხვილ გახეხილ ყაბაყთან, წვრილად დაჭრილი ნივრის კბილი, 1 სუფრის კოვზი შავი კვარცხლბეკი, 1 კვერცხი, 1 ჭიქა ფქვილი, 1 ჩაის კოვზი მარილი და 1/3 ჭიქა გახეხილი პარმეზანი. ყველი. თუ არ მოგწონთ შავი კუმინი, შეგიძლიათ გამოტოვოთ იგი ან მის ნაცვლად დაუმატოთ 1 სუფრის კოვზი ორეგანო. ბლინები შეწვით ცხელ ზეთში, სანამ ოქროსფერი არ გახდება. მიირთვით ცაციკის სოუსით.

ყაბაყის ბლინები ფეტა ყველით და ისპანახით

ინგრედიენტები:

• 2 ჭიქა გახეხილი ყაბაყი
• 1 ჭიქა ისპანახი
• ½ ჭიქა ფეტა
• 3 კვერცხები
• 1 ნათურა
• 2 კბილი ნიორი
• ½ ჭიქა ფქვილი

 ასევე შესანიშნავია ყაბაყის ბლინები ოდნავ განსხვავებული ფორმით. შეურიეთ 2 ჭიქა გახეხილი ყაბაყი 1 ჭიქა დაჭრილი ისპანახის ფოთოლთან, 1/2 ჭიქა დაჭრილი ფეტა ყველით, 1 ხახვი, კვერცხი, 2 კბილი ნიორი და 1/2 ჭიქა ფქვილი. შეურიეთ ყველა ინგრედიენტი და შეწვით ოქროსფერამდე. ყურადღება მიაქციეთ მობრუნებისას: ბლინები დელიკატურია, მათ ძალიან ფრთხილად უნდა მოეპყროთ. კარგად უხდებათ ცაციკს ან ჭიქა კეფირს.

მნიშვნელოვანია, რომ თუ ორივე რეცეპტს დაუმატებთ 1 ჩაის კოვზ გამაფხვიერებელს, მაშინ შეგიძლიათ მზა მასით შეავსოთ მაფინის ფორმები და გამოაცხოთ ქონდარი მაფინები პიკნიკის ან ლანჩის დროს.

როგორ მოვამზადოთ ყაბაყის პაშტეტი?

უბრალო გოგრის პაშტეტი

ინგრედიენტები:

• 1 კგ zucchini
• 2 სტაფილო
• 1 ნათურა
• ზეითუნის ზეთი
• 2 კვერცხები
• 1 ჩაის კოვზი ორეგანო
• ოხრახუში
• 1/3 ჭიქა ფქვილი
• ½ ჭიქა გახეხილი ყველი პარმეზანი

ბოსტნეულის კატლეტებში ყაბაყი ხშირად წამყვან როლს თამაშობს. უმარტივესი ყაბაყის პაშტეტი იწყება 1 კგ ყაბაყის მსხვილ სახეხზე გახეხვით და საცერზე მოთავსებით. გაფცქვენით 2 სტაფილო და გახეხეთ მსხვილ სახეხზე. წვრილად დაჭერით 1 დიდი ხახვი. ტაფაზე გავაცხელოთ 8 სუფრის კოვზი ზეითუნის ზეთი, მოვაყაროთ ხახვი და სტაფილო. მოხარშეთ დაახლოებით 3 წუთი, დაუმატეთ ნიორი და შეწვით კიდევ ერთი წუთი. დაამატეთ გაწურული ყაბაყი, 2 კვერცხი, ჩაის კოვზი ორეგანო, ერთი მუჭა დაჭრილი ოხრახუში და 1/3 ჭიქა ფქვილი. შეაზავეთ გემოვნებით 1 ჩაის კოვზი მარილი, 1/2 ჭიქა გახეხილი პარმეზანი. ყველაფერი მოვაყაროთ საცხობ ფირფიტაზე, რომელსაც პურის ნამსხვრევები მოაყარეთ ან საცხობი ქაღალდი მოაყარეთ. ზემოდან მოაყარეთ სეზამის მარცვლები ან შავი ციმცი. აცხვეთ 180 გრადუსზე დაახლოებით 1 საათი (ოქროსფერდებამდე).

თუ გვინდა, რომ ეს პაშტე ვეგანური გავხადოთ, გამოვტოვოთ კვერცხი, პარმეზანი და ხორბლის ფქვილი. ფქვილის ნაცვლად მოვაყაროთ სემოლინა, რომლის წყალობითაც პაშტეტი არ იშლება.

როგორ მოვამზადოთ ჩაყრილი ყაბაყი?

ყაბაყის ჩაყრა შეიძლება ყველაფრით. დასაწყისისთვის, ბოსტნეული კარგად უნდა გარეცხოთ, გაჭრათ შუაზე სიგრძეზე (დატოვოთ კანი) და შუაზე ოდნავ ამოიღოთ ძვლები.

რა ჩავდოთ შიგნით? ვეგანურ ვერსიაში, ფეტვი ზეითუნის ზეთით მოშუშული სოკოთი (1 სოკო 5 ჭიქა მოხარშულ გრიტზე) ერთი მუჭა დაჭრილი კამა, ოხრახუში და პიტნა. ეს ყველაფერი ჩავასხათ ღრუ ყაბაყში, მოვათავსოთ საცხობ ფორმაში ცოტაოდენ წყალთან ერთად და ვაცხოთ დაახლოებით 20 წუთი.

ვეგეტარიანულ ვერსიაში, ყაბაყის ჩაყრა შესაძლებელია შემწვარი ისპანახით, ნიორით და ფეტა ყველით. მე მიყვარს მხოლოდ ნახევარი ხახვის შეწვა, სანამ არ გახდება ოქროსფერი, ცოტა მარილი და ცოტა შაქარი, რაც ხახვს ოდნავ კარამელიზებულს ხდის.

ვამატებ 1 კბილი წვრილად დაჭრილ ნიორს, 300-400გრ გარეცხილ ისპანახს, 1 ჩაის კოვზ კამის თესლს (1 კამის ჩაის ტომარა საუკეთესოა, რადგან კარგად დაფქვავს), 1/2 ჩაის კოვზ მარილს, 1 ჩაის კოვზ ხამანწკს. . შეწვით ყველაფერი მანამ, სანამ ისპანახი არ გაფუჭდება. ბოსტნეული ოდნავ გააგრილეთ, დაუმატეთ კვერცხი და ჩაყარეთ ყაბაყი. ზემოდან ვასხამ ფეტას (მაღაზიებში, რომლებსაც ოდესღაც ფასდაკლებებს ეძახდნენ, შეგიძლიათ იყიდოთ ნამდვილი ბერძნული ფეტა ძალიან კარგ ფასად და გირჩევთ ამის გაკეთებას - მისი გემო განსხვავდება პოლონური კოლეგებისგან და ნამდვილად ღირს გასინჯვა)).

როგორ მოვამზადოთ noodles საწყისი zucchini?

რამდენიმე წლის წინ მივიღე მონაწილეობა სატელევიზიო შოუში, რომელშიც მე, როგორც ბლოგერს, ყველის კერძის მომზადება მომიწია. სამი ყველის სოუსში მაკარონი ავირჩიე: პარმეზანი, გორგონზოლა და რიკოტა. გადასაღებ მოედანზე აღმოჩნდა, რომ გადაცემა არ იყო გამიზნული რეცეპტის მოსაწყენი რეკრეაციისთვის, არამედ ჩემთვის გამოწვევა უნდა ყოფილიყო - ჩაწერის დროს წამყვანი მომიახლოვდა და მითხრა: „მაკარონი შენგან ვიღებ. ვნახოთ, ნამდვილად იცით თუ არა საჭმლის მომზადება. თავიდან ცოტა პანიკაში ჩავვარდი და მერე ვიფიქრე, რომ თუ სოუსში მაკარონის იდეას მივაერთე და მაკარონი წაიღეს, მაშინ მაკარონი უნდა გავაკეთო.

საკუჭნაოში და მაცივარში არც კვერცხი იყო და არც ფქვილი (მაინტერესებს რატომ...), მაგრამ ბოსტნეულის კალათა იყო. ამ კალათიდან ყაბაყი ავიღე. დავჭრა თხელ ზოლებად, მოვხარშე ოდნავ დამარილებულ და ტკბილ წყალში (ეს საუკეთესო პატენტია სიმინდის, სატაცურის და ლობიოს მოსახარშად - წყალში გემოვნებით დავამატოთ ზღვის მარილი და დავამატოთ 1/2 ჩაის კოვზი შაქარი). მივირთვი ყველის სოუსით და მოვაყარე შემწვარი თხილი.

ყაბაყი მშვენივრად მუშაობს, როგორც მაკარონი - უბრალოდ თვალი უნდა ადევნოთ მას. მყისიერად ადუღდება, ამიტომ 1-2 წუთის შემდეგ უნდა გაწუროთ, რომ ოდნავ ელასტიური გახდეს. ყაბაყის ნუდლს მიირთმევენ კრევეტებთან, ნაღებთან, ქათმის ნაჭრებთან, სოკოსთან, რიკოტას ყველთან ან მასკარპონესთან ერთად. მას ნამდვილად არ უყვარს მძიმე ტომატ-ხორცის სოუსი. მაგრამ საუკეთესო გემო აქვს ახალი ტომატის სოუსით.

როგორ მოვამზადოთ ყაბაყი 3 წუთში?

ბოლოს დავწერ ყაბაყის ჩემს საყვარელ ვერსიაზე. ის ყველაზე მარტივია მსოფლიოში, ყველაზე მეტად მომწონს. როცა დაკავებული ვარ, ეს მიხსნის სინანულის უფსკრულს, რომ კარგად არ ვჭამ. ყაბაყის ნახევარი დავჭრათ კუბიკებად, კანი არ გავაცალოთ. შეწვით სანამ დარბილდება ზეითუნის ზეთში ცოტაოდენი მარილით. ვაყრი ახალ წიწაკას. მე მივირთმევ შემწვარ კვერცხთან, მწვანე ხახვთან ან დაჭრილ არაქისთან ერთად (რადგან არაქისი და არაქისის კარაქი კარგად უხდება ყველაფერს, მათ შორის კვერცხს). ეს ყაბაყის მოხარშვის უმარტივესი გზაა და ამავდროულად, მასში საუკეთესოც გამოაქვს - სიმსუბუქე და ნაზი გემო.

მეტი სტატია სერიალ "ვარსკვლავები თეფშზე" შეგიძლიათ იხილოთ AvtoTachki Passions-ზე კულინარიის განყოფილებაში.

წყარო: