სანელებლები, რომლებიც უნდა იყოს სამზარეულოში

ლამაზად მოწყობილი უჯრები, სავსე მწვანილის ქილებით, სანელებლების თაროები, რომლებიც ამშვენებს სამზარეულოს პანელს, კარადა, რომელიც სავსეა გადაყრილი პაკეტებით, რომელიც იშლება კარის გაღებისას - სამზარეულოს ევოლუციის რომელ სცენართანაც არ უნდა იყოთ უფრო ახლოს, ღირს იმის ცოდნა, თუ რა არის სანელებლები. ყოველთვის უნდა იყოს სამზარეულოში.

/ტესტი.

სანელებლები ხასიათს ანიჭებს კერძებს და ახასიათებს რეგიონული კერძების სახეს. ბაზილიკი, ორეგანო, თიამი იტალიურ ვენახებში მიგვიყვანს, კარი კი ბოლივუდის კინოგადაღებებში. ალბათ ყველას შეგხვედრია ისეთი სიტუაცია, როცა რაღაც სანელებლის გემო „მოგვყვა“ და ყველანაირად ვცდილობდით მისი შეკვრა, რათა გამოგვეყენებინა საკუთარ სამზარეულოში და ორი წლის შემდეგ მისი მნიშვნელოვანი ნარჩენები კვლავ შემორჩა სამზარეულოში. . ბუფეტი. სასარგებლოა იმის ცოდნა, თუ რა სანელებლები უნდა იყოს სამზარეულოში და როგორ შეინახოთ ისინი.

რა სანელებლები ვიყიდო?

პოლონურ სამზარეულოს აქვს სანელებლების ნაკრები, რომელიც საშუალებას მოგცემთ მოამზადოთ კერძების უმეტესობა. მარილისა და შავი პილპილის გარდა, მარჯორამი ნამდვილად ერთ-ერთი ოქროს სამებაა. მარჯორამი კარგად უხდება ღორის ხორცს და წიპწებს, რომლებიც უხვადაა ჩვენს მშობლიურ სამზარეულოში. ხახვსა და ნიორზე განზრახ არ ვწერ, რადგან მათ ჩვეულებრივ კერძებს ამატებენ შემწვარი ბოსტნეულის სახით. თუმცა, ვურჩევ მათ ფუნთუშებს მოასხურონ - ხმელი ხახვის, ნივრის, ყაყაჩოს თესლის და მარილის ნაზავი ბრწყინვალეა საუზმეზე ფუნთუშებისთვის, ბაგელებისთვის (გამოცხობის წინ მოასხუროთ პური და სასურველია ყველა მხრიდან დავარცხნოთ) და გარნირად. ხაჭოს დამატება.

სანელებლები, რომლებიც ძალიან ხშირად გვხვდება რეცეპტებში, არის რეჰანი, ორეგანო, თიამი, ტკბილი და ცხარე წიწაკა. თავის მხრივ, სუპებსა და ბულიონებში დომინირებს: წიწაკა, დაფნის ფოთოლი, წიწაკის მარცვლები, კბილი (ბულიონში ერთი კბილი საოცრებას ახდენს!), ზოგჯერ ლოვაჟი. ბოლო დროს მოდაში შემოვიდა ველური ნიორიც (შეიძლება დაემატოს კვერცხის ან ლობიოს პასტას). დარიჩინი, კარდამონი და ვანილი (ან შაქარი ნამდვილი ვანილით) აუცილებელია სახლის საკონდიტრო მზარეულის კაბინეტში.

ჰუმუსის მოყვარულთა რიცხვის მატებასთან ერთად გაიზარდა მოთხოვნა კვიმზე (გირჩევ დაფქვას) და ქინძს (მეც დაფქულს ვთავაზობ). მე თვითონ ვარ ცერეცოს (რომელსაც უკვე დაფქული ჩაის სახით ვყიდულობ) ძალიან გემრიელია პომიდვრის, სოკოს და კვერცხის კერძებში. ღვიას კარადაში ვინახავ, თუ ხორცი ძალიან შემწვარი იქნება - კარგად უხდება საქონლის და ღორის ხორცს. ხანდახან ვარსკვლავურ ანისულს ვამატებ ფრიფს - თუ ვინმეს მოსწონს ძირტკბილა, მას ეს არომატი მოეწონება, მაგრამ თუ ის ნამდვილად გძულთ, შეგიძლიათ მთლიანად უგულებელყოთ ანისი თქვენს სამზარეულოში.

მაღაზიის თაროებზე ნახავთ ხმელი ოხრახუშის, ხმელი კამა, გამხმარი მწვანე ხახვი და ქინძის ხმელი ფოთლების მრავალფეროვნებას - ვაღიარებ, რომ მირჩევნია ახალი, იაფი და ხელმისაწვდომი, ან გაყინული. მაცივარში დარჩენილი ფოთლების მოჭრის, კონტეინერებში მოთავსების და გაყინვის უმარტივესი გზაა მათი გაფუჭების თავიდან ასაცილებლად მაკრატელი.

რომელი სანელებლები ვიყიდო და რომელი მოვამზადო?

მე ჩვეულებრივ არ მაინტერესებს სანელებლების ნარევები. თუმცა, ცოტა ხნის წინ გამიკვირდა, რომ მაღაზიის ყველა სანელებელში ისინი ლომის წილს შეადგენენ. მათ უმეტესობაში პირველი ინგრედიენტია მარილი ან მარილისა და შაქრის ნარევი (კლასიკური არომატის გამაძლიერებლები). მხოლოდ შემდგომი - სხვადასხვა მწვანილი. ყველაზე პოპულარული ნაზავი, ალბათ, ხმელი ბოსტნეულისა და მარილის ნაზავია, რომელსაც ბევრ სახლში იყენებენ ყველაფრისთვის, ბულიონიდან ათქვეფილ კვერცხებამდე. მე გთავაზობთ უფრო ჯანსაღ ალტერნატივას - მოამზადეთ საკუთარი ნაზავი. გამხმარი ბოსტნეული საკმარისია ფხვნილად გახეხილად, დავამატოთ მარილი და ცოტა შაქარი. ის შეიძლება გამოყენებულ იქნას ისევე, როგორც ყველა ბუნებრივი სანელებლები "ყველა შემთხვევისთვის".

როგორ მოვამზადოთ კარის ფხვნილი სახლში?

ერთ-ერთი ყველაზე ცნობილი ნაზავია კარი. ყვითელი ფხვნილის ისტორია რეალურად ინგლისური სამზარეულოს ისტორიაა, რადგან ინდოეთში კარი არის ჩაშუშული და არა სანელებელი. თუმცა, ჩვენ კარის ვუკავშირდებით სანელებელს, რომელიც კარგად უხდება წიპწებს, პომიდორს და ქოქოსის რძეს. სახლში მომზადება ძალიან მარტივია.

შემადგენლობა:

• 2 სუფრის კოვზი დაფქული ქინძის თესლი
• 2 სუფრის კოვზი დაფქული კუმინი
• 1 და სუფრის კოვზი კურკუმა
• 2 სუფრის კოვზი ჯანჯაფილის ფხვნილი
• 1 ჩაის კოვზი დაფქული მდოგვი
• ½ ჩაის კოვზი დაფქული წიწაკა
• 1 კოვზი დარიჩინი
• ½ ჩაის კოვზი კარდამონი
• ½ ჩაის კოვზი წიწაკა

შეურიეთ 2 სუფრის კოვზი დაფქული ქინძი 2 სუფრის კოვზ დაფქულ ქინძს, 1 1/2 სუფრის კოვზ კურკუმას, 2 ჩაის კოვზი ჯანჯაფილის ფხვნილი, 1 ჩაის კოვზი დაფქული მდოგვი, 1/2 ჩაის კოვზი დაფქული წიწაკა, 1 ჩაის კოვზი დარიჩინი, 1/2 ჩაის კოვზი სუფრის კოვზი, 1 ჩაის კოვზი 2 ჩაის კოვზი. წიწაკა. თუ ამ დაფქული სანელებლებიდან არცერთი არ გვაქვს, შეგვიძლია გამოვიყენოთ ნაღმტყორცნები ან ვაჩუქოთ ერთი ყავის საფქვავი და ახლა მხოლოდ მასში სანელებლები მოვამზადოთ. მოათავსეთ ყველაფერი ჰერმეტულ ქილაში.

ხელნაკეთი გარამ მასალა

თუ მოგწონთ garam masala-ს არომატი, შეგიძლიათ თავად მოამზადოთ ეს სანელებელი.

შემადგენლობა:

• 1 სუფრის კოვზი დარიჩინი
• 2 ჩაის კოვზი დაფქული ქინძი
• 2 ჩაის კოვზი კარდამონი
• 1 და ½ ჩაის კოვზი დარიჩინი
• 1 ჩაის კოვზი წიწაკა
• 1 ჩაის კოვზი დაფქული მუსკატის კაკალი
• 3 მიხაკი
• ½ ჩაის კოვზი წიწაკა

პირველ რიგში, უნდა მოვამზადოთ ტაფა, რომელშიც სუნელებს გავაცხელებთ, სანამ არ გაათავისუფლებენ არომატს. შემდეგ ისინი უნდა ამოვიღოთ ტაფიდან, გავაციოთ და გავხეხოთ. დაგვჭირდება 1 სუფრის კოვზი დარიჩინი, 2 ჩაის კოვზი დაფქული ქინძი, 2 ჩაის კოვზი კარდამონი, 1 1/2 ჩაის კოვზი დარიჩინი, 1 ჩაის კოვზი წიწაკა, 1 ჩაის კოვზი დაფქული მუსკატი, 3 კბილი, 1/2 ჩაის კოვზი წიწაკა. შეინახეთ გაცივებული და გახეხილი სანელებელი მჭიდროდ დახურულ კონტეინერში.

ხელნაკეთი სუნელი ხორცისთვის

შემადგენლობა:

• 3 სუფრის კოვზი მარჯორამი
• 3 სუფრის კოვზი სალბი
• 3 სუფრის კოვზი გამხმარი პიტნა
• 3 სუფრის კოვზი თიამი
• 1 ჩაის კოვზი დაფქული მდოგვი
• 2 ჩაის კოვზი მარილი
• 1 სუფრის კოვზი შაქარი.

თუ ღორის ცხობა მოგვწონს, მაშინ აუცილებლად მოგვწონს ხელნაკეთი სანელებლები - აურიეთ 3 სუფრის კოვზი მარჯორამი, სალბი, ხმელი პიტნა, ხახვი, დაუმატეთ 1 ჩაის კოვზი დაფქული მდოგვი, 2 ჩაის კოვზი მარილი და 1 სუფრის კოვზი შაქარი. მარინადი იდეალურია დაახლოებით 2 კგ წონის ხორცის მოსამზადებლად (უბრალოდ შეურიეთ ცხარე ინგრედიენტები 3 სუფრის კოვზ ზეთს ან ზეითუნის ზეთს და გადააფარეთ ხორცი).

ხოლო თუ გემრიელი ვაშლის ღვეზელის გამოცხობა გვინდა, მაშინ აუცილებლად მოგვწონს ვაშლის ღვეზელის მარტივი სუნელი: 2 სუფრის კოვზი დარიჩინი შეურიეთ 1 ჩაის კოვზ კარდამონს, 2 სუფრის კოვზ ვანილის შაქარს და 1/2 ჩაის კოვზ დაფქულ მუსკატს.

სანელებლების ყველა ნაზავი შესანიშნავი საჩუქარია. უბრალოდ ჩადეთ ისინი ტომატის პასტის ქილაში ან ლამაზ ქილაში თავსახურით, დაადეთ ეტიკეტი და მიეცით გამოყენების ინსტრუქცია.

რომელია ყველაზე ჯანსაღი სანელებლები?

ყველა სანელებლები და მწვანილი შეიცავს ნივთიერებებს, რომლებსაც შეუძლიათ ჩვენი ორგანიზმის სარგებელი. ზოგჯერ დიეტის გამო ვერ ვგრძნობთ მათ ეფექტს. ჩვენ მათგან ძალიან ცოტას ვჭამთ, რომ ასეთი ეფექტი ვიგრძნოთ. დარიჩინი ამცირებს სისხლში შაქრის რაოდენობას და აუმჯობესებს სისხლის მიმოქცევას. კურკუმა ეხმარება ანთებასთან ბრძოლაში, ისევე როგორც ნიორი. ჯანჯაფილი და პიტნა გვეხმარება გულისრევასთან ბრძოლაში. გამწმენდი თვისებები აქვს როზმარინს, რეჰანს და ორეგანოს. ჩილის წიწაკასაც კი აქვს ჯანმრთელობის სარგებელი - ისინი ხელს უწყობენ ორგანიზმიდან ტოქსინების გამოდევნას.

უნდა გვახსოვდეს, რომ დიდი რაოდენობით მწვანილისა და სანელებლების მიღებამ (ინტენსიური ჩაის ან კოქტეილების სახით) შეიძლება გავლენა იქონიოს მედიკამენტების ეფექტზე. რძის ან ორეგანოს ნახარშით ინტენსიურ გაწმენდამდე უნდა მიმართოთ ექიმს, განსაკუთრებით თუ იღებთ სხვა მედიკამენტებს.

სანელებლებს ვადა ეწურება?

თითოეული სანელებლის შეფუთვაზე მითითებულია ვარგისიანობის ვადა. ეს თარიღი ასევე გვხვდება მარილზე, რომელიც უკიდურესად რთულია. თუმცა, რა თქმა უნდა, რაღაც შეიძლება მოხდეს სანელებლებით. ზოგჯერ სანელებლები შეიძლება ცუდად იყოს შენახული და დაუპატიჟებელი მწერების სახლად იქცეს (აუცილებლად ვერ იპოვით საჭმელს არცერთ ცხარე წიწაკაში). გაჟონვადი შეფუთვა ხშირად იწვევს მწვანილის ან სანელებლების ამინდს - შეიზილეთ ისინი ხელში და შეამოწმეთ სუნი აქვთ თუ არა.

როდესაც სანელებლებს სველად ვინახავთ, ისინი შეიძლება ერთმანეთს ეწებება. ექსტრემალურ სიტუაციებში, ისინი ასევე შეიძლება გახდეს mold.

სანელებლები ცხიმის დამატების გარეშე არა მხოლოდ გაფუჭდება, არამედ დაკარგავს მდიდარ გემოს და არომატს. ამიტომ, იმის ნაცვლად, რომ ბრმად დაიჯეროთ შეფუთვაზე მითითებული თარიღი, უნდა შეხედოთ მწვანილებსა და სანელებლებს, შეისუნთქოთ და ხელებში შეიზილოთ. თუ მათ კარგი სუნი აქვთ, შეგვიძლია გამოვიყენოთ.

როგორ შეინახოთ სანელებლები?

სანელებლების შენახვა მდინარის თემაა - თითქმის ყველას რაღაც მომენტში იღლება პაკეტების გახსნა, კაბინეტებში ძებნა ან, ბოლოს და ბოლოს, სველი ხელებით გამოყენება. ყუთები, ყუთები, გამყოფები, ქილები, კონტეინერები, ეტიკეტები და შენახვის მეთოდები დეტალურად არის აღწერილი ჩვენს ტექსტში. "როგორ შევინახოთ სანელებლები". შთაგონებისთვის და რჩევისთვის ღირს მისი ნახვა, ყოველთვის არ გვჭირდება სანელებლების მთელი ყუთის მიცემა, რადგან ზოგჯერ ეს საკმარისია. წესიერი კლიპი ან ქილა.

მეტი სამზარეულოს რჩევები შეგიძლიათ იხილოთ სტატიაში, რომელსაც ვნებიანად ვამზადებ.

.