საშობაო თევზი - როგორ მოვამზადოთ იგი

მიუხედავად იმისა, რომ თევზებს ხმა არ აქვთ, მათი მომზადება ზოგიერთისთვის გამოწვევაა - უფრო მეტი ვიდრე მამასთვის საჩუქრის ყიდვა. საშობაო კობრი, ქაშაყი და ჩაყრილი თევზი შეიძლება იყოს არა მხოლოდ გემრიელი, არამედ ადვილად მოსამზადებელიც.

/ 

როგორ მოვამზადოთ კობრი საშობაოდ?

კობრს მრავალი წელია ცუდი რეპუტაცია აქვს. ზოგისთვის ეს ცხოველების მიმართ ადამიანის სისასტიკის განსახიერებაა, ვიღაცისთვის კი თევზი ტალახის სუნით, ძალიან ბევრი ძვლებით და ხორცის უმადური ფერით. კობრი შეიძლება იყოს ძალიან ნაზი, ცხიმიანი და გემრიელი, როცა ცოტა ნაზად მოხარშული.

ოქრომდე შემწვარი ეს არის გემრიელი და დახვეწილი. თუ გსურთ მისი შეწვა, მოაყარეთ ლურჯ ბელს მარილი და დააფარეთ ხახვის ნაჭრები, რომელიც სავარაუდოდ აშორებს ყველა ღრუბლიან ნოტს. თევზი უნდა იყოს მაცივარში ერთი საათის განმავლობაში. ამ დროის გასვლის შემდეგ გამოიღეთ მაცივრიდან, გადაყარეთ ხახვი და გააბრტყელეთ ზარი ფქვილში. ტაფაში გაადნეთ და გაათბეთ ნაღების ან კანოლის ზეთი. ცხელ ქონზე დადეთ კობრი და არ გაინძრეთ! ზემოდან მოაყარეთ ცხელი ცხიმი. დაახლოებით 4-5 წუთის შემდეგ თევზი უპრობლემოდ დაიწყებს ტაფის ძირიდან ჩამოცურვას. შემდეგ უნდა გადააბრუნოთ, სასურველია ფართო შპატულით და შეწვით კიდევ 4 წუთი. დაიმახსოვრეთ, რომ კობრი ტაფიდან ძალით არ შეიძლება ამოგლეჯოთ. თუ ტაფის ზედაპირიდან არ იშლება, ეს ჩვეულებრივ ნიშნავს, რომ არასაკმარისად მოხარშულია. ასე მომზადებული თევზი მაშინვე მიირთვით.

ტრადიციული კერძი ბევრ სადღესასწაულო სუფრაზეა კობრი იდიში. მოხარშული თევზის ზარები გადაიტანება ნუშისა და ქიშმიშით და ივსება ჟელე. ზოგიერთ რეცეპტში ნათქვამია, რომ ღორის ჟელატინი უნდა იქნას გამოყენებული ჟელეს დასამზადებლად. აბსოლუტურად არ არის ასეთი საჭიროება! თევზის თავები და კუდები საკმარისია არა მხოლოდ ბულიონის გასასქელებლად, არამედ თევზის გემოს მისაცემად.

თევზის ჟელეში მომზადებას ცოტა მოთმინება სჭირდება. თუ გვსურს ერთი კობრი ჟელეში მივირთვათ, კუდს და თავს ვჭრით და ზარად ვყოფთ. ქვაბში მიიყვანეთ ადუღებამდე:

• 10 სტაფილო,
• 2 ნათურებით
• 2 ოხრახუში,
• 1,5 ლიტრი წყალი
• 3 კობრის თავი და კუდი.

ბულიონს მოვაყაროთ მარილი, მოვაყაროთ დაფნის ფოთოლი და პილპილი. ადუღეთ დაახლოებით 1 საათი. ბულიონი გადაწურეთ და ჩაასხით სხვა ქვაბში. ჩაყარეთ მარილიანი თევზის ზარები, ერთი მუჭა ქიშმიში და ნუშის ფანტელები და ადუღეთ დაახლოებით 20 წუთის განმავლობაში. ამოიღეთ თევზი ბულიონიდან, დადგით ჭურჭელზე და ფრთხილად დაასხით ბულიონი, დაუმატეთ ქიშმიში და ნუში. განათავსეთ ცივ ადგილას მინიმუმ 12 საათის განმავლობაში. ეს დრო საკმარისია იმისთვის, რომ ბულიონი ჟელედ გადაიქცეს.

როგორ მოვამზადოთ შიგთავსი თევზი საშობაოდ?

ჩემს ოჯახში ყოველთვის არსებობდა წესი, რომ „ხელნაკეთი საკვები საუკეთესოა“. ამიტომ მე ყოველთვის ვუკავშირებდი შიგთავსიან თევზს დელიკატურ საჭმელს და არა ხისტი კატლეტს, რომელიც შედგება სემოლინისგან.

გეფილტე თევზი ის საუკეთესოდ გამოიყურება თეთრი ხორცის თევზთან ერთად მოხარშვისას - ამისთვის ვირთევზას ვიყენებ.

თევზის მომზადებას მარაგის მომზადებით ვიწყებთ. როგორიცაა ებრაული კობრის მარაგი. შემდეგ ვიწყებთ ძირითადი ინგრედიენტის მომზადებას. 500 გრ თევზი გახეხეთ ხორცსაკეპ მანქანაში. თასში მოათავსეთ კაჟერკერები და დაასხით ½ ჭიქა ბულიონი, რომ ფუნთუშა რბილი გახდეს. ფუნთუშას დაამატეთ:

• დაფქული თევზი,
• მარილი, თეთრი პილპილი,
• ცოტა გახეხილი მუსკატის კაკალი,
• 1 სუფრის კოვზი კამა
• კვერცხი.

ყველაფერს საფუძვლიანად ვურევთ, სანამ ერთგვაროვანი მასა არ ჩამოყალიბდება (არასადღესასწაულო დღეებში მასიდან თევზის ხორცს ვამზადებ). მზა მასა წაუსვით მარლის ცენტრს და შემოახვიეთ ისე, რომ 5 სმ დიამეტრის ლილვაკი გააკეთოთ. მზა რულეტი ნაზად ჩაუშვით ბულიონთან ერთად ქვაბში და ადუღეთ 20 წუთის განმავლობაში დაბალ ცეცხლზე.

შემდეგ ამოიღეთ როლიკერი ინვენტარიდან და გააგრილეთ. ფრთხილად გაშალეთ მარლი და დაჭერით თევზი დაახლოებით 1 სმ სისქის ნაჭრებად, გადაიტანეთ თევზის ჭურჭელში, თანაბრად გადაანაწილეთ ნაჭრები. ჩაასხით ბულიონი და დადგით გრილ ადგილას 12 საათის განმავლობაში. ზოგი თევზის ნაჭრებს შორის ათავსებს მოხარშულ სტაფილოს, მწვანე ბარდას ან მოხარშულ კვერცხს.

როგორ მოვამზადოთ ქაშაყი საშობაოდ?

ქაშაყი ხახვთან ერთად ზეთში ეს საშობაო კლასიკაა. თუმცა, ღირს მას ოდნავ უფრო კეთილშობილური ფორმის მიცემა. ჩვეულებრივი ზეთის ნაცვლად ჩავასხათ ახალი სელის ზეთი, ხახვი კი წვრილად დავჭრათ, ადუღებული წყალი დავასხათ და შემდეგ დავამატოთ ქაშაყი - უფრო ნაზი და ცოტათი ტკბილი იქნება.

ის ძალიან პოპულარულია სკანდინავიაში. ქაშაყი ძმარში სანელებლებით. 3 კილოგრამი ქაშაყის ნაჭრები ჩადეთ ცივ წყალში 4-500 საათით, რომ ზედმეტი მარილი მოიცილოთ. ქვაბში აადუღეთ XNUMX მლ წყალი და დაუმატეთ:

• 400 დ Sahara
• 2 დაფნის ფოთოლი,
• 10 ცალი წიწაკა,
• 2 ანისულის სასტვენი,
• 3 კბილი,
• აუცილებლად 1 წითელი ხახვი, თხლად დაჭრილი (სკანდინავიელები ყველაფერს წითელ ხახვს უმატებენ)
• დარიჩინის ქერქის ნაჭერი,
• 1 სტაფილო, დაჭრილი.

ყველაფერს ვადუღებთ, გადმოვდგათ ცეცხლიდან და გავაციოთ. გაციებულ მარილწყალს დაუმატეთ 200 მლ ძმარი და აურიეთ. ქაშაყი, დაჭრილი 1 სმ ნაჭრებად, ჩადეთ ქილებში. დაუმატეთ ქვაბიდან ამოღებული ხახვი და სტაფილო. ჩაასხით მარილწყალში, სანამ არ დაფარავს ქილის მთელ შიგთავსს. დახურეთ და შედგით მაცივარში მინიმუმ 5 დღით.

დასვენების სეზონზე დანიელები სენდვიჩებით ტკბებიან ქაშაყი კარის სოუსში. ქაშაყი a la Mathas საკმარისია, რომ დავჭრათ ნაჭრებად და შევურიოთ მომზადებულ ნარევს.

ქაშაყი კარის სოუსი მიიღება შერევის შემდეგ:

• 150 გრ კარგი მაიონეზი (ყველამ გულში უნდა გადაწყვიტოს რომელი მაიონეზი მოსწონს ყველაზე მეტად და ეს პრეფერენციები ნამდვილად ყოფს პოლონელებს)
• 1 დიდი მწნილი კიტრი
• 2 სუფრის კოვზი დაჭრილი კამა,
• 1 წითელი ხახვი, წვრილად დაჭრილი
• 1 ვაშლი, გახეხილი და კუბებად დაჭრილი
• 1 სუფრის კოვზი კარის სუნელი
• 1 ჩაის კოვზი მარილი და ცოტა წიწაკა.

ასეთი ქაშაყი მაცივარში 3 დღის განმავლობაში უნდა იწვა. ის საუკეთესოდ უხდება მუქი ჭვავის პურს, ახალ წითელ ხახვს და მოხარშულ კვერცხს.

თუ გსურთ მეტი თევზის შთაგონება, იხილეთ თევზი ჩვენს სამზარეულოში, პოლონელი კვების გურუ Ćwierczakiewiczowa-ს მიერ. კიდევ უფრო მეტი კულინარიული რჩევები (არა მხოლოდ საახალწლო!) შეგიძლიათ იხილოთ განყოფილებაში მე ვამზადებ AvtoTachki Passions.