მერინგი - მერინგის რეცეპტები სხვადასხვა ვერსიით

მერინგე ერთ-ერთი იმ საშინელი დესერტია. მიუხედავად იმისა, რომ იგი მზადდება მხოლოდ რამდენიმე ინგრედიენტით, ყოველთვის გაურკვეველია იქნება თუ არა ის ლამაზი და გემრიელი. როგორ მოვამზადოთ მერინგი, რომელიც ყოველთვის გამოდის?

/

მერინგი არათანაბარია. ზოგს, როცა ამაზე ფიქრობს, თვალწინ უჩნდება კრემით და ხილით მორთული ხრაშუნა ქვედაბოლო. სხვები თვლიან, რომ ნამდვილი მერინგა გარედან ხრაშუნაა და შიგნიდან რბილად რჩება. სხვები კი, როცა მერინგზე ფიქრობენ, წარმოიდგინეთ ლიმონის ტორტი ზემოდან რბილი თეთრი ქაფით. თითოეული მათგანი არის მერინგი - ცილებისა და შაქრის ნაზავი მცირე რაოდენობით კარტოფილის ფქვილთან და ზოგჯერ ძმართან ერთად. მერინგა ჩვეულებრივ გამოდის, მაგრამ ყოველთვის არ გამოდის ისე, როგორც ჩვენ წარმოვიდგენდით. თუ ცოტა გვიყვარს, მაშინ ძალიან მშრალი ქვედაბოლო გვაღიზიანებს. თუ ჩვენ გვიყვარს ხრაშუნა-ნაზი ვერსია, მაშინ ნებისმიერი ოდნავი სიმშრალე იქნება დადასტურება მერინგის ნიჭის ნაკლებობაზე. თუმცა, არსებობს გზები, რომლებიც დაგვეხმარება ჩვენი ოცნების დესერტის მიღებაში.

რა არის შვეიცარიული მერინგე?

შვეიცარიული მერინგა არის ხავერდოვანი, საკმაოდ მკვრივი, იდეალურია კრემის ნამცხვრების დასამზადებლად და მერინგების დეკორაციისთვის. იგი მზადდება ცილების შაქრის შერწყმით და წყლის აბაზანაში ათქვით. შედეგად, შაქარი თანდათან იხსნება და ცილები აირირდება. ამ მერინგის მოსამზადებლად ღირს წინა დღით გაყოფილი ცილების მომზადება, მაგრამ ეს არ არის აუცილებელი. ვარაუდობენ, რომ პროტეინის ერთი პორცია არის შაქრის ორი პორცია.

შვეიცარიული მერინგი - რეცეპტი

Კომპონენტი:

• 4 ცილის
• 190 დ sahara

ცილა ჩაასხით თასში (მათ არ უნდა ჰქონდეს გული) და დაამატეთ შაქარი. მოათავსეთ თასი წყლით სავსე ქვაბში. ვიწყებთ წყლის გაცხელებას და ავთქვიფოთ ცილა. კვერცხის ცილებში ჩადეთ საკონდიტრო თერმომეტრი. ცილები მიიყვანეთ 60 გრადუს ტემპერატურამდე და ამოიღეთ თასი წყლის აბანოდან. შემდეგ მასა ათქვიფეთ მიქსერით 10 წუთის განმავლობაში. თუ თერმომეტრი არ გვაქვს, არაფერი იკარგება. საკმარისია დააკვირდეთ მასას - როცა შაქარი გაიხსნება, შეგიძლიათ ამოიღოთ თასი წყლის აბაზანიდან და ცილა ათქვიფეთ მიქსერით. მერინგი მზადაა, როცა მასა გაბრწყინდება.

მზა მერინგი შეგვიძლია გავაფერადოთ, სასურველია პასტის საღებავებით. ჩამოაყალიბეთ ნამცხვარი (თუ გსურთ პავლოვას მერინგის, მერინგის ან მერინგის გაკეთება) და გაამშრალეთ ღუმელში 100 გრადუს ცელსიუსზე. მცირე ზომის მერინგები შრება დაახლოებით ერთი საათის განმავლობაში, ზემოდან 2,5 საათამდე. ტემპერატურა უნდა იყოს დაბალი ისე, რომ მთელი მერინგა დაჭკნება. მზა მერინგებს ვტოვებთ ღუმელში ოდნავ გაღებული კარით გასაციებლად. გამოიყენეთ დაუყოვნებლივ ან მოათავსეთ ძალიან მჭიდრო კონტეინერში. მერინგე - საუკეთესო მეტეოროლოგი - მაშინვე იჭერს ტენიანობას ჰაერიდან და, უფრო რბილი ხდება, წვიმის მაუწყებელია.

იტალიური meringue - მარტივი, სწრაფი და გემრიელი

იტალიური meringue არის meringue, რომელიც ჩვენ ძალიან კარგად ვიცით სახელით “თბილი ნაყინი”. ისეთი ტკბილი თეთრი ქაფი, რომელიც იდეალურად შეიძლება ჩავყაროთ შოკოლადში, ჩავასხათ ვაფლში ან გაწუროთ ფუნთუშის ნაჭერზე. ის გვხვდება ყველა ლიმონის სახეხზე, ამშვენებს თანამედროვე დონატებს, გაწურულ ფენებში. მისი მომზადება ძალიან მარტივია. არ საჭიროებს გამოცხობას. ყველაფერი რაც თქვენ გჭირდებათ არის წყალში გახსნილი შაქარი და ცილები.

იტალიური ყველი - რეცეპტი

შემადგენლობა:

• ½ ჭიქა წყალი
• 1 ჭიქა შაქარი
• 4 ცილის

ქვაბში ჩაასხით ჭიქა წყალი და დაუმატეთ 1 ჭიქა შაქარი. ტემპერატურას ვამატებთ 120 გრადუს ცელსიუსამდე. 4 ოთახის ტემპერატურის კვერცხის ცილა ჩაასხით თასში. ჩართეთ ბლენდერი საშუალო სიჩქარით და დაასხით შაქრის სიროფი თხელი ნაკადით. დაახლოებით 10 წუთი ვურტყით. ოთხი ცილა ბევრ მერინგს გამოიმუშავებს. ნამდვილად იმაზე მეტი, ვიდრე გვჭირდება ერთი ლიმონის ტორტისთვის. ეს მერინგი 100 გრადუსზეც შეგვიძლია გავაშროთ, მაგრამ ხშირად ცვივა და ფორმას არ ინარჩუნებს.

თუმცა, არსებობს მისი გამოყენების რეცეპტი - გამომცხვარი ალასკა. თასს გადააფარეთ აპკი და მოაყარეთ დარბილებული ნაყინი - ზოგი აკეთებს მოზაიკას, ზოგი ფენად აფენს, შეგიძლიათ ერთი გემოთი მოაყაროთ. ზემოდან მოაყარეთ ბისკვიტი ან ბრაუნი. გაყინეთ ყველაფერი ყინულის გუმბათის შესაქმნელად. ფრთხილად ამოიღეთ თასიდან, ამოიღეთ ფოლგა და მთელ დესერტს დაფარეთ იტალიური მერინგი. შემდეგ საწვის გამოყენებით ვაცხობთ პატარა დესერტს. ის გამოიყურება ფენომენალურად და გამორჩეულად კარგი გემოთი.

ფრანგული მერინგი - რა არის ეს?

ფრანგული მერინგია ყველაზე პოპულარული მერინგია. იგი მზადდება ცილების დაშლისა და შაქრის თანდათანობით დამატების პროცესში. ზოგჯერ მასაში ჩნდება კარტოფილის ფქვილი და ძმარი, რომლებიც შექმნილია მერინგის სტაბილიზაციისა და მისი დაცემის თავიდან ასაცილებლად. ფრანგული მერინგისთვის ვიყენებთ კვერცხის ცილას გულების უკვალოდ.

ფრანგული meringue - რეცეპტი

შემადგენლობა: 

• 270 გრ ცილები
• 250 დ sahara
• 1/2 ჩაის კოვზი ძმარი ან ლიმონის წვენი

ჯერ დაამარცხეთ ისინი დაბალი სიჩქარით, შემდეგ გაზარდეთ სიჩქარე. დაუმატეთ 1 ჩაის კოვზი შაქარი მხოლოდ მაშინ, როცა ცილა ქაფს დაიწყებს. ქაფი ათქვიფეთ მიქსერით 15-20 წუთის განმავლობაში. მზა ქაფი არის მყარი და მბზინავი. თუ ჩვენ გვინდა მისი შეღებვა, მაშინ მხოლოდ ბოლოს. ფრანგული მერინგიდან შეგიძლიათ მოხარშოთ მერინგები, ნამცხვრები, პავლოვა - რაც თქვენს გულს სურს. ასევე აშრობენ 100 გრადუსზე დიდხანს.

მე ყოველთვის ვიყენებდი ჯოანა მატიჯეკის რეცეპტს, რომელიც შეგიძლიათ ნახოთ მის წიგნში Sweet Self. მერინგის შესანიშნავი რეცეპტი ასევე შეგიძლიათ ნახოთ მის ბლოგზე.

როგორ მოვამზადოთ meringue ტორტისთვის?

თუ მერინგის ნამცხვრის გაკეთება გსურთ, ჯერ კვერცხის ცილა და შაქარი ათქვიფეთ ზემოთ მოყვანილი ერთ-ერთი მეთოდით. შემდეგ საცხობ ქაღალდზე დახაზეთ წრეები და კოვზით ამოავსეთ მერინგის მასით. შეგვიძლია გამოვაცხოთ ნამცხვარი, რომელიც უფრო პატარაა, მაგრამ ბევრი სართულიანია, ან მერინგი, სადაც ყოველი მომდევნო სართული წინაზე პატარაა. ჩვენი ერთადერთი ზღვარი არის ჩვენი ფანტაზია.

მერინგების ზედა ნაწილებს აშრობენ ღუმელში მინიმუმ 2,5 საათის განმავლობაში. თუ ისინი საკმარისად დიდი და სქელია, მაშინ კიდევ უფრო გრძელი. ხშირად უნდა გადაამოწმოთ და ნახეთ რა ხდება ბოლოში - სველია თუ მშრალი. მერინგი გააგრილეთ გამორთულ ღუმელში კარით გაღებული.

მერინგ პავლოვა - რეცეპტი

შემადგენლობა:

• 5 ცილების
• 220 დ sahara
• 1 სუფრის კოვზი კარტოფილის ფქვილი
• 1 სუფრის კოვზი ძმარი
• 400 მლ მძიმე კრემი
• 2 სუფრის კოვზი შაქრის პუდრა
• 1 ვანილი პად
• ხილი დეკორაციისთვის

მერინგის დესერტების არსი არის პავლოვური მერინგია. მოამზადეთ ფრანგული მერინგი 5 კვერცხის ცილა, 220 გრ შაქარი, 1 სუფრის კოვზი კარტოფილის ფქვილი და 1 სუფრის კოვზი ძმარი. ჩამოაყალიბეთ მისგან ბორცვი, კედლების ასაწევად კოვზის გამოყენებით. გააშრეთ დაახლოებით 2-3 საათის განმავლობაში. ათქვიფეთ 400 მლ მძიმე ნაღები, 2 სუფრის კოვზი შაქრის პუდრა და ვანილის წიპწები. მერინგს ვაფენთ. გააფორმეთ ხილით - მარწყვი, ჟოლო, მაყვალი, მოცვი და მოცვი ალბათ საუკეთესოა, მაგრამ არ უნდა ვიზღუდოთ. სასწრაფოდ ვემსახურებით. თუმცა, თუ არ გვინდა კრემის გამოყენება, მაგრამ გვინდა უფრო კრემისებრი და სტაბილური კრემი, შეგვიძლია ვცადოთ მასკარპონეს ვერსია. ეს არის კრემი, რომელიც უხდება ყველაფერს: ტორტს, მერინგს, დონატს და სენდვიჩებსაც კი. საკმარისია ქაფი ათქვიფეთ 250 მლ ცივი მძიმე ნაღებით 2 სუფრის კოვზი შაქრის პუდრასთან ერთად. ბოლოს ათქვიფეთ, დაუმატეთ 250 გრ ცივი მასკარპონე ყველი და დაელოდეთ ინგრედიენტების შერწყმას. ამ მასას შეიძლება დაუმატოთ ვანილინი ან ლიმონის ცედრა.

რატომ ცვივა, ბზარი ან ჟონავს მერინგა?

ბოლო აბზაცებში დავწერე, რომ მერინგის მომზადება არ არის კოსმოსური ფრენა და ყველას შეუძლია გაუმკლავდეს მას. ასეც ხდება, თუ რეცეპტს მიჰყვებით - ნელ-ნელა დაამატეთ შაქარი, დაიწყეთ დამატება მხოლოდ მაშინ, როცა ცილები ოდნავ დაიშლება, გამოიყენეთ ცილები ყვითელის უკვალოდ, დაუმატეთ საღებავი პასტაში, გააჩერეთ მერინგი დიდი ხნით გაშრეს. გააგრილეთ ისინი გამაგრილებელ ღუმელში. თუმცა, არის პრობლემები, რომლებიც შეიძლება შეგვხვდეს მისი მომზადებისას და, როგორც წესი, ისინი წარმოიქმნება რეცეპტის არაზუსტი დაცვის გამო.

რა შეიძლება მოხდეს? ზოგჯერ ლამაზი მერინგა ცვივა, როცა გაცივდება. რატომ ხდება ასე და რა უნდა გავაკეთოთ, რომ მერინგა არ ჩამოვარდეს? ეს იმიტომ ხდება, რომ ის საკმარისად არ გაშრება ღუმელში და ძალიან სწრაფად ცვლის ტემპერატურას. დაიმახსოვრეთ, რომ მერინგა ჩვენს მოთმინებას მოითხოვს. თუ ჩვენ ვაშრობთ მსხვილ მერინგის პანელს, ღუმელს მთელი პროცესის დაწყებიდან ორ საათამდე ვერ გავხსნით. ღუმელში მერინგსაც ვაცივებთ.

მერინგა იბზარება და ეს არ არის პრობლემა - ჩვეულებრივ, მხოლოდ დიდი ბლინები იშლება, რომლებსაც მაინც ვასხამთ კრემით და ხილით ან თხილით. მერინგა შეიძლება გაიბზაროს, თუ ცივ ღუმელში მოთავსდება ან ძალიან სწრაფად გაცივდება. ასე რომ, ამის გამოსავალი არის მერინგის წინასწარ გახურებულ ღუმელში ჩადება და დიდხანს გაცივება.

რატომ მიედინება მერინგი? მიზეზი ბევრია. პირველ რიგში, მას შეუძლია არათანაბრად გავრცელდეს და გააკეთოს ხვრელი, სადაც არ არის საკმარისი ქაფი. მეორეც, საღებავების დამატებით, შეგვიძლია მისი ოდენობით გადამეტება, განსაკუთრებით თუ ეს თხევადი საღებავი იყო. ამიტომ სჯობს საღებავი მერინგაში დავამატოთ პასტის სახით, რომელიც არ ათხელებს მასას. მესამედ, მერინგი შეიძლება გაჟონოს არც თუ ისე კარგად ათქვეფილი კრემისგან, ძალიან წვნიანი ხილისგან ან მაღალი ტემპერატურისგან. მერინგი გაჯერებულია ტენიანობით, შემდეგ კი უბრალოდ იხსნება. ამიტომ მივირთმევთ მომზადებისთანავე ან ვათავსებთ მაცივარში, ვცდილობთ გამოვიყენოთ არც თუ ისე წვნიანი ხილი (და თუ წვნიანია, მაგალითად მარწყვი, მაშინ დავამატოთ მთლიანი).

თქვენ შეგიძლიათ იპოვოთ უფრო საინტერესო რეცეპტები გატაცებაში, რომელსაც მე ვამზადებ.